Illustration dessinée à partir des ingrédients
Asie du Sud-Est · Plat
Yam woon sen (salade tiède thaïe de vermicelles de soja aux crevettes et au porc haché)
Des vermicelles transparents qui boivent la sauce acidulée tant qu'ils sont chauds, avec du porc haché poché et des crevettes : c'est le yam le plus populaire des marchés de nuit, entre la salade et le plat de nouilles.
- 20 min12 min de préparation, 8 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 478 kcalpar portion de référence
- 3,82 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Vermicelles de soja sèches220 g
- Crevettes décortiquées, crues320 g
- Porc hachéou un autre produit de la famille « porc haché »240 g
- Tomates cerises320 g
- Céleri branche160 g
- Oignons rouges1 oignon (120 g)
- Coriandre fraîche20 g
- Citrons verts2 citrons verts (100 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Ail2 ½ gousses
- Sauce nuoc-mâm1 ¼ c. à soupe
- Sucre en poudre4 c. à café
Préparation
- Fais tremper les vermicelles 10 minutes dans un saladier d'eau tiède, puis égoutte-les et coupe-les deux fois aux ciseaux.
- Pendant ce temps, prépare la sauce dans un grand saladier : mélange le jus du citron vert, le nuoc-mâm, le sucre, l'ail et le piment hachés. Coupe les tomates cerises en deux, l'oignon rouge en fines lamelles et le céleri en tronçons fins avec ses feuilles.
- Porte une casserole d'eau à ébullition. Fais-y pocher la viande 3 minutes en l'émiettant à la fourchette, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée du tout, et retire-la à l'écumoire. Plonge les crevettes 2 minutes dans la même eau, jusqu'à ce qu'elles soient roses et fermes.
- Plonge les vermicelles 1 minute dans l'eau bouillante, juste pour qu'ils deviennent transparents, et égoutte-les bien.
- Verse aussitôt vermicelles, porc et crevettes encore chauds dans la sauce : ils l'absorbent. Ajoute les légumes et la coriandre, mélange et sers tiède.
Variantes et astuces
- Ajoute une poignée de cacahuètes grillées et concassées au moment de servir.
- Version sans porc : double les crevettes, ou prends des anneaux de calamars pochés 2 minutes.
- Quelques champignons noirs réhydratés et émincés apportent le croquant d'origine.
- Matériel
- Casserole, Saladier, Passoire
- Conservation
- À manger tiède, dès qu'elle est assaisonnée. Les restes se gardent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se mangent froids ; ne la congèle pas.
