Illustration dessinée à partir des ingrédients
Chinoise · Plat
Ban mian ouïghour (laghman du Xinjiang : nouilles nappées d'un sauté de bœuf au cumin, tomates, poivrons et céleri)
Le plat de tous les jours des Ouïghours, partagé avec l'Asie centrale : des nouilles épaisses nappées d'un sauté de viande au cumin, de tomates, de poivrons et de céleri qui forment une sauce courte et parfumée. Les nouilles du commerce remplacent les nouilles tirées à la main.
- 40 min20 min de préparation, 20 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 896 kcalpar portion de référence
- 4,83 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseSportifFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Steaks de bœufou un autre produit de la famille « bœuf à griller »520 g
- Nouilles aux œufs, crues440 g
- Tomates600 g
- Poivrons verts320 g
- Céleri branche240 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Cumin2 c. à café
- Piment de Cayenne½ c. à café
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
- Sauce soja1 ½ c. à soupe
- Huile de colza45 ml
Préparation
- Coupe la viande en fines lanières. Coupe les tomates en quartiers, le poivron vert en lanières, le céleri en tronçons de biais, et émince l'oignon et l'ail.
- Fais chauffer l'huile dans le wok à feu vif et saisis la viande 2 minutes avec le cumin, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoute l'oignon et l'ail et remue 1 minute.
- Ajoute le concentré de tomate et le piment de Cayenne, puis le poivron et le céleri, et fais sauter 3 minutes.
- Ajoute les tomates, la sauce soja et un demi-verre d'eau, et laisse cuire 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les tomates s'écrasent en une sauce épaisse qui enrobe la viande. Sale et poivre.
- Pendant ce temps, fais cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet et égoutte-les.
- Dresse les nouilles dans des assiettes creuses et nappe-les généreusement du sauté avec sa sauce. Mélange à table.
Variantes et astuces
- L'agneau, tranché fin, est la viande la plus courante au Xinjiang.
- Ajoute du chou blanc ou des haricots verts coupés en tronçons selon la saison.
- Un trait de vinaigre au moment de servir réveille la sauce, comme le font les Ouïghours.
- Matériel
- Wok, Casserole, Passoire
- Conservation
- Le sauté se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à part des nouilles ; réchauffe-le à la poêle avec un trait d'eau et fais cuire les nouilles au moment du repas.
