Illustration dessinée à partir des ingrédientsXiao ji dun mo gu (poulet mijoté aux champignons et aux vermicelles, façon Dongbei)
Le grand plat d'hiver du nord-est de la Chine, autrefois préparé avec les champignons cueillis à l'automne dans les forêts de noisetiers : du poulet mijoté avec des champignons frais et séchés, dont les vermicelles de soja boivent le bouillon brun et parfumé.
- 1 h15 min de préparation, 45 min de cuisson, 20 min de repos
- Faciledifficulté
- 553 kcalpar portion de référence
- 3,58 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseRecette d'hiverSe prépare à l'avanceFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »680 g
- Vermicelles de soja sèches200 g
- Champignons de Parisou un autre produit de la famille « champignons »600 g
- Carottes200 g
- Shiitakés séchés30 g
- Oignons nouveaux4 oignons (80 g)
- Gingembre frais6 ½ cm (30 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Sauce soja2 ½ c. à soupe
- Sucre en poudre5 c. à café
- Quatre-épices½ c. à café
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Fais tremper les shiitakés 20 minutes dans un bol d'eau chaude, presse-les et coupe-les en deux ; garde leur eau. Fais tremper les vermicelles 10 minutes dans un saladier d'eau tiède.
- Coupe la volaille en morceaux, les champignons en quartiers, les carottes en rondelles, le gingembre en lamelles et les oignons nouveaux en tronçons.
- Fais chauffer l'huile dans une cocotte avec le sucre jusqu'à ce qu'il blondisse, puis fais dorer la volaille 5 minutes. Ajoute le gingembre, l'ail, les oignons nouveaux et le quatre-épices, et remue 1 minute.
- Ajoute les champignons, les shiitakés, les carottes, la sauce soja, l'eau de trempage filtrée et de l'eau à hauteur. Couvre et laisse mijoter 35 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la volaille soit cuite à cœur et se détache de l'os.
- Égoutte les vermicelles, plonge-les dans la cocotte et laisse-les cuire 5 minutes à découvert : ils boivent le bouillon et deviennent transparents. Sale si besoin et sers bien chaud.
Variantes et astuces
- Mélange plusieurs champignons : pleurotes, shiitakés frais, girolles en saison.
- Sers avec du riz ou des petits pains vapeur pour saucer, comme dans le Dongbei.
- Ajoute quelques tronçons de chou chinois 10 minutes avant la fin pour plus de légumes.
- Matériel
- Cocotte, Saladier
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle bien ; réchauffe à couvert jusqu'à ébullition. Les vermicelles continuent de gonfler : ajoute un trait d'eau en réchauffant.
