Illustration dessinée à partir des ingrédientsYang rou chuan (brochettes d'agneau au cumin du Xinjiang), pain plat et salade de tomates à l'oignon rouge
L'odeur de cumin grillé des marchés de nuit d'Ürümqi : de petits cubes d'agneau enfilés serrés sur des piques, saisis sur la braise et saupoudrés de cumin en fin de cuisson, avec un pain plat et une salade de tomates. Le pain pita remplace le nang ouïghour.
- 25 min15 min de préparation, 10 min de cuisson, 30 min de repos
- Faciledifficulté
- 465 kcalpar portion de référence
- 5,67 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 5 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Gigot d'agneau (poids sans l'os), cru640 g
- Pain pita320 g
- Tomates800 g
- Oignons rouges1 ½ oignon (160 g)
- Cumin4 c. à café
Préparation
- Coupe l'agneau en cubes de 2 cm. Râpe la moitié de l'oignon rouge et mélange-la avec la viande, la moitié du cumin et une pincée de sel ; laisse mariner 30 minutes. Coupe le reste de l'oignon en fines lamelles.
- Enfile les cubes serrés sur des pics à brochettes, en alternant si possible morceaux maigres et morceaux plus gras.
- Fais cuire les brochettes 8 à 10 minutes sur le gril ou la plancha bien chauds, en les retournant souvent. À mi-cuisson, saupoudre-les du reste de cumin et d'une pincée de sel : la viande doit être bien dorée dehors et rosée à cœur.
- Pendant ce temps, coupe les tomates en quartiers et mélange-les avec les lamelles d'oignon et une pincée de sel.
- Réchauffe les pains plats 1 minute sur le gril et sers-les avec les brochettes et la salade de tomates.
Variantes et astuces
- Saupoudre de piment en flocons ou de piment de Cayenne avec le cumin, comme dans les rues du Xinjiang.
- Avec de l'épaule d'agneau coupée petit, les morceaux sont plus gras et plus fondants.
- Sans gril, fais cuire les brochettes 8 minutes dans une poêle en fonte très chaude.
- Matériel
- Gril, plancha ou barbecue, Pics à brochettes
- Conservation
- À manger tout de suite. La viande marinée crue se garde 1 jour au réfrigérateur ; les brochettes cuites se gardent 2 jours au frais et se réchauffent 2 minutes à la poêle.
