Illustration dessinée à partir des ingrédientsWaakye (riz et haricots rouges, Ghana), œuf dur, sauce pimentée et salade
Le waakye se vend du matin au soir dans tout le Ghana, servi sur une feuille : riz et haricots cuits ensemble, d'ordinaire teintés de brun-rouge par des feuilles de sorgho, avec un œuf dur, une sauce pimentée frite et un peu de salade.
- 1 h 5515 min de préparation, 100 min de cuisson, à préparer la veille
- Intermédiairedifficulté
- 681 kcalpar portion de référence
- 1,49 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,67 € par portion, dont 1,09 € avec des prix relevés (6 ingrédients sur 12, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,58 € au prix estimé (salade, concombre, oignon, ail, piment, huile de colza). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcSans glutenSans lactoseÉconomiqueSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots rouges, secs200 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »280 g
- Tomates concassées480 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »160 g
- Concombres240 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Huile de colza65 ml
- Bicarbonate de soude¼ c. à café
Préparation
- La veille, mets les haricots à tremper dans un grand volume d'eau froide. Le jour même, égoutte-les, couvre-les d'eau fraîche avec le bicarbonate, fais bouillir 10 minutes à gros bouillons, puis laisse cuire 45 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres.
- Ajoute le riz rincé dans la casserole, en gardant une fois et demie son volume de liquide de cuisson (retire le surplus). Sale, couvre et laisse cuire 20 minutes à feu très doux, jusqu'à ce que tout soit absorbé.
- Pendant ce temps, fais cuire l'œuf 10 minutes dans l'eau bouillante, refroidis-le et écale-le.
- Pour la sauce, mixe les tomates concassées avec la moitié de l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment. Fais revenir le reste de l'oignon émincé 5 minutes dans l'huile, ajoute la purée et laisse frire 15 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que l'huile se sépare et que la sauce fonce. Sale.
- Émince la salade et coupe le concombre en rondelles. Sers le waakye avec l'œuf coupé en deux, une cuillerée de sauce pimentée et la salade.
Variantes et astuces
- Si tu trouves des feuilles de waakye (feuilles de sorgho séchées) en épicerie africaine, ajoute-en une poignée avec les haricots : elles donnent au riz sa couleur.
- Les haricots à œil noir (niébé), plus traditionnels, cuisent en 40 minutes sans trempage.
- Au Ghana, on ajoute souvent du gari, des spaghettis, de la banane plantain frite ou du poisson frit.
- Matériel
- Casserole, Sauteuse, Mixeur plongeant
- Conservation
- Le riz aux haricots se garde 2 jours au réfrigérateur, mis au frais rapidement après la cuisson, et la sauce pimentée 3 jours dans un bocal. Prépare la salade au moment de servir.
