Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Vitello tonnato, pommes de terre tièdes et haricots verts
Une spécialité du Piémont servie froide : du veau poché, refroidi puis tranché très finement, nappé d'une sauce crémeuse au thon, aux câpres et au citron. Un plat d'été qui se prépare à l'avance.
- 1 h 1525 min de préparation, 50 min de cuisson, 120 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 619 kcalpar portion de référence
- 5,06 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseRecette d'étéPlaisirSportifSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Noix de veau480 g
- Thon au naturel, égoutté120 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »880 g
- Haricots verts surgelés600 g
- Carottes200 g
- Oignons1 oignon (120 g)
- Citrons¾ citron (60 g)
- Mayonnaise80 g
- Câpres6 c. à café
- Laurier4 feuilles
- Huile d'olive20 ml
Préparation
- Mets la viande dans une casserole juste assez grande avec la carotte coupée en tronçons, l'oignon et le laurier, et couvre d'eau froide. Porte à frémissement, sale et laisse cuire 45 minutes à petits frémissements, sans bouillir.
- Laisse refroidir la viande dans son bouillon, puis garde-la au moins 2 heures au réfrigérateur : bien froide, elle se tranche plus finement.
- Pour la sauce, mixe le thon égoutté avec la mayonnaise, les câpres, le jus du citron et 2 à 3 cuillerées de bouillon de cuisson, jusqu'à obtenir une crème lisse et nappante. Poivre et garde au frais.
- Fais cuire les pommes de terre 20 minutes dans l'eau salée et les haricots verts 8 à 10 minutes. Égoutte-les et assaisonne-les tièdes avec l'huile, sel et poivre.
- Coupe la viande froide en tranches très fines, étale-les sur le plat et nappe-les de sauce au thon. Sers avec les pommes de terre, les haricots verts et la carotte du bouillon.
Variantes et astuces
- La viande et la sauce se préparent la veille : le vitello tonnato n'en est que meilleur.
- Pour une sauce plus légère, remplace la moitié de la mayonnaise par du yaourt à la grecque.
- Un rôti de dinde poché de la même façon, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit à cœur, remplace le veau.
- Matériel
- Casserole, Mixeur plongeant, Passoire
- Conservation
- Viande et sauce se gardent au réfrigérateur à 4 °C en boîtes hermétiques, mises au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours au plus. La sauce à la mayonnaise ne se congèle pas.
