Illustration dessinée à partir des ingrédientsTrofie au pesto génois, pommes de terre et haricots verts (Ligurie)
À Gênes, les pâtes au pesto cuisent dans la même eau que des dés de pomme de terre et des haricots verts, ce qui rend la sauce plus crémeuse. Le pesto se fait à la minute avec beaucoup de basilic, des pignons, deux fromages et une huile d'olive douce.
- 30 min15 min de préparation, 15 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 680 kcalpar portion de référence
- 3,65 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 3,37 € par portion, dont 1,73 € avec des prix relevés (3 ingrédients sur 9, relevés de janvier à avril 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 1,64 € au prix estimé (pommes de terre, haricots verts, pecorino, ail, pignon de pin, huile d'olive). D'où viennent ces prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pâtes, crues320 g
- Pommes de terre épluchées, crues320 g
- Haricots verts400 g
- Parmesan60 g
- Pecorino30 g
- Basilic frais80 g
- Ail1 ½ gousse
- Pignon de pin30 g
- Huile d'olive65 ml
Préparation
- Prépare le pesto : pile au mortier (ou mixe brièvement) le basilic avec l'ail, une pincée de sel et les pignons, puis ajoute le parmesan et le pecorino râpés et l'huile d'olive en filet, jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Ne le fais pas chauffer, il noircirait.
- Épluche la pomme de terre et coupe-la en petits dés, équeute les haricots verts et coupe-les en tronçons de 3 cm.
- Plonge la pomme de terre et les haricots verts dans un grand faitout d'eau bouillante salée, puis ajoute les pâtes 3 minutes après. Laisse cuire le temps indiqué sur le paquet : les légumes doivent être tendres.
- Délaye le pesto avec deux cuillerées d'eau de cuisson. Égoutte les pâtes et les légumes, mélange-les hors du feu avec le pesto et sers aussitôt.
Variantes et astuces
- Les trofie, petites torsades génoises, se trouvent en épicerie italienne ; des trenette ou des penne conviennent aussi.
- Sans pignons, prends des noix ou des amandes émondées.
- Choisis un basilic à petites feuilles, plus parfumé.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Mortier et pilon
- Conservation
- À manger tout de suite. Le pesto se garde 3 jours au réfrigérateur dans un bocal, couvert d'un filet d'huile, et se congèle 3 mois en petites portions. Les pâtes cuites se gardent 2 jours au frais au plus.
