Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Zuppa alla valpellinese (soupe gratinée au pain, au chou et à la fontina, Val d'Aoste)
La soupe des alpages de la Valpelline : des tranches de pain rassis, du chou de Milan fondant et de la fontina montés en couches, arrosés de bouillon puis gratinés longuement. Le pain boit tout et devient moelleux sous une croûte de fromage.
- 1 h 1015 min de préparation, 55 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 552 kcalpar portion de référence
- 1,65 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 6 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans lactoseRecette d'hiverÉconomiqueFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Fontina160 g
- Pain blanc, sans sel ajouté360 g
- Chou frisé800 g
- Beurre doux20 g
- Bouillon de légumes1 cube
- Cannelle1 pincée
Préparation
- Préchauffe le four à 180 °C. Délaye le bouillon dans 35 cl d'eau chaude par personne. Retire les grosses côtes du chou frisé et coupe les feuilles en larges lanières.
- Plonge le chou 10 minutes dans le bouillon frémissant, jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égoutte-le à l'écumoire en gardant le bouillon.
- Pendant ce temps, fais sécher les tranches de pain rassis 5 minutes au four et coupe la fontina en fines lamelles.
- Dans un plat à gratin, alterne une couche de pain, une couche de chou et quelques lamelles de fontina, puis recommence en finissant par la fontina. Saupoudre d'une pincée de cannelle, la touche de la Valpelline.
- Verse doucement le bouillon chaud jusqu'à hauteur du pain, parsème le beurre en petits morceaux et enfourne 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le pain ait bu presque tout le bouillon. Poivre et sers bien chaud.
Variantes et astuces
- Avec un bouillon de bœuf maison, c'est la version des fêtes, mais elle n'est plus végétarienne.
- La fontina se remplace par de la tomme de Savoie ou du comté.
- Prends un pain sans sel ou peu salé : la fontina et le bouillon salent déjà la soupe.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Plat à gratin, Four
- Conservation
- Meilleure à la sortie du four. Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe la portion au four avec un peu de bouillon. Ne se congèle pas.
