Illustration dessinée à partir des ingrédients
Indienne · Plat
Vindaloo de porc à la goanaise, au vinaigre et au piment, riz et haricots verts au cumin
Le vindaloo de Goa descend d'un plat portugais de porc au vinaigre et à l'ail : la viande marine dans une pâte de vinaigre, d'ail, de paprika et d'épices, puis mijote en une sauce piquante et acidulée.
- 1 h 5020 min de préparation, 90 min de cuisson, 60 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 761 kcalpar portion de référence
- 2,86 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 10 ingrédients sur 16 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans glutenSans lactoseSe prépare à l'avanceRecette d'hiverPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule de porcou un autre produit de la famille « porc à mijoter »640 g
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »280 g
- Haricots verts surgelésou un autre produit de la famille « légumes verts »600 g
- Tomates concassées320 g
- Oignons3 oignons (280 g)
- Ail6 ½ gousses (30 g)
- Gingembre frais5 cm (25 g)
- Vinaigre de cidre4 c. à soupe
- Paprika6 c. à café
- Piment de Cayenne1 c. à café
- Cumin4 c. à café
- Cannelle1 c. à café
- Clous de girofle4 clous
- Curcuma½ c. à café
- Sucre en poudre3 c. à café
- Huile de colza45 ml
Préparation
- Écrase l'ail et le gingembre avec le vinaigre, le paprika, le piment de Cayenne, les trois quarts du cumin, la cannelle, le girofle, le curcuma, le sucre et une bonne pincée de poivre. Coupe le porc en cubes, enrobe-les de cette pâte et laisse mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Émince l'oignon et fais-le dorer 10 minutes dans les deux tiers de l'huile, dans une cocotte, jusqu'à ce qu'il soit bien brun.
- Ajoute la viande et sa marinade, fais revenir 5 minutes, puis les tomates concassées et un verre d'eau. Sale, couvre et laisse mijoter 1 h 15 à feu doux, jusqu'à ce que le porc soit très tendre et la sauce épaisse. Ajoute un peu d'eau si elle attache.
- Vingt minutes avant la fin, fais cuire le riz dans l'eau bouillante salée. Fais cuire les haricots verts 8 minutes dans une autre casserole, égoutte-les et fais-les sauter 2 minutes dans le reste de l'huile avec le reste du cumin.
- Goûte la sauce : elle doit être piquante et acidulée. Sers le vindaloo avec le riz et les haricots verts.
Variantes et astuces
- Le vindaloo se prépare la veille : les épices et le vinaigre parfument encore mieux la viande, et il se congèle bien.
- Réduis le piment de Cayenne de moitié pour une version moins brûlante, le paprika garde la couleur.
- Avec des hauts de cuisse de poulet, compte 35 minutes de mijotage.
- Matériel
- Cocotte, Casserole, Passoire, Poêle
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus ; riz 2 jours au plus. Le vindaloo se congèle très bien ; les haricots verts sautés, moins bien.
