Illustration dessinée à partir des ingrédientsUndhiyu (légumes d'hiver farcis au masala vert et boulettes de pois chiche, Gujarat)
Le plat d'hiver du Gujarat, cuit autrefois à l'envers dans un pot enterré : des légumes de saison farcis d'un masala vert à la coriandre et aux cacahuètes, mijotés à l'étouffée avec des muthias, petites boulettes de pois chiche épicées et dorées.
- 1 h 2535 min de préparation, 50 min de cuisson
- Élaborédifficulté
- 727 kcalpar portion de référence
- 2,71 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 3,01 € par portion, dont 1,52 € avec des prix relevés (8 ingrédients sur 20, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 1,49 € au prix estimé (farine complète, pommes de terre, aubergine, haricots plats, banane plantain, graines de sésame, ail, piment, citron, curcuma, carvi, huile de colza). D'où viennent ces prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseRecette d'hiverSe prépare à l'avancePlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de pois chiche180 g
- Farine complète T1506 c. à soupe
- Patate douce épluchée, crue400 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »320 g
- Aubergines320 g
- Haricots plats320 g
- Petits pois surgelés200 g
- Bananes plantain200 g
- Cacahuètes50 g
- Graines de sésame12 g
- Coriandre fraîche40 g
- Gingembre frais5 cm (25 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Piment rouge frais1 ½ piment (16 g)
- Citrons½ citron (40 g)
- Sucre en poudre3 c. à café
- Coriandre moulue4 c. à café
- Curcuma1 c. à café
- Carvi1 c. à café
- Huile de colza45 ml
Préparation
- Prépare le masala vert : hache finement la coriandre, le gingembre, l'ail et le piment, et mélange-les avec les cacahuètes concassées, le sésame, le sucre, le jus de citron, la coriandre moulue et du sel.
- Pour les muthias, mélange la farine de pois chiche, la farine complète, un tiers du masala vert, le curcuma, une cuillerée d'huile et un peu d'eau, en une pâte ferme. Façonne de petits boudins de 4 cm et fais-les dorer 5 minutes dans une cocotte avec un tiers de l'huile. Réserve-les.
- Fends les aubergines et les pommes de terre en croix sans les séparer et farcis-les avec la moitié du masala restant. Coupe la patate douce et la banane plantain en gros tronçons, les haricots plats en morceaux.
- Dans la cocotte, fais crépiter le carvi 20 secondes dans le reste de l'huile, puis superpose les haricots plats et les petits pois, la patate douce, la banane plantain, les pommes de terre et les aubergines farcies.
- Parsème du reste de masala, verse un demi-verre d'eau, couvre et laisse cuire 35 minutes à feu très doux, sans remuer.
- Ajoute les muthias sur le dessus, couvre et laisse encore 10 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient fondants. Retourne délicatement le tout dans un plat et sers chaud.
Variantes et astuces
- Les feuilles de fenugrec fraîches (methi), en épicerie indienne, se mêlent à la pâte des muthias : c'est la recette d'origine.
- Des fèves fraîches ou surgelées remplacent les haricots plats.
- Sers-le avec des puris ou des chapatis, comme au Gujarat.
- Matériel
- Cocotte, Saladier
- Conservation
- Se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffe-le à couvert avec un trait d'eau. Ne le congèle pas : les pommes de terre et la banane plantain deviennent farineuses.
