Illustration dessinée à partir des ingrédients
Indienne · Plat
Yakhni d'agneau (mijoté au yaourt, au fenouil et à la cardamome, Cachemire), riz et salade de radis aux noix
Un des piliers du wazwan, le festin du Cachemire : l'agneau mijote dans une sauce au yaourt parfumée au fenouil, au gingembre sec et à la cardamome, sans tomate ni piment, d'une douceur crémeuse. Une salade de radis au yaourt et aux noix, le muji chetin, l'accompagne.
- 1 h 5015 min de préparation, 95 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 720 kcalpar portion de référence
- 5,30 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 9 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenPlaisirRecette d'hiverSe prépare à l'avanceSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule d'agneauou un autre produit de la famille « agneau à mijoter »600 g
- Riz basmati, cru280 g
- Radis400 g
- Yaourt nature640 g
- Menthe fraîche12 g
- Graines de fenouil4 c. à café
- Gingembre en poudre2 c. à café
- Cardamome2 c. à café
- Cannelle1 c. à café
- Clous de girofle4 clous
- Laurier4 feuilles
- Cerneaux de noix30 g
- Huile de colza25 ml
Préparation
- Mets la viande dans une cocotte avec la cannelle, les clous de girofle, le laurier, la moitié de la cardamome et de l'eau juste à hauteur. Porte à frémissement, écume, couvre et laisse cuire 1 heure à feu doux.
- Retire l'agneau et garde le bouillon. Dans un bol, fouette les trois quarts du yaourt jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse.
- Fais chauffer l'huile dans la cocotte rincée, verse le yaourt et fais-le cuire à feu doux en remuant sans arrêt, toujours dans le même sens, 5 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne une teinte crème : c'est ce qui l'empêche de trancher.
- Ajoute le fenouil écrasé, le gingembre en poudre, le reste de la cardamome, puis la viande et deux louches de bouillon. Laisse mijoter 30 minutes à couvert, jusqu'à ce que l'agneau soit fondant et la sauce nappante. Sale.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau salée. Râpe les radis, presse-les entre tes mains et mélange-les au reste du yaourt avec les noix concassées, la menthe ciselée et une pincée de sel.
- Sers le yakhni sur le riz, avec le muji chetin bien frais.
Variantes et astuces
- Le poulet en morceaux remplace l'agneau : 40 minutes de cuisson en tout suffisent.
- Le radis noir ou le navet râpé donnent une salade plus piquante.
- Une pincée de graines de fenouil grillées sur le riz rappelle le parfum de la sauce.
- Matériel
- Cocotte, Casserole, Fouet, Râpe
- Conservation
- Le yakhni se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffe ta portion à feu très doux sans faire bouillir, pour que le yaourt ne tranche pas. Ne le congèle pas. Prépare la salade de radis au moment du repas.
