Illustration dessinée à partir des ingrédients
Mexicaine · Plat
Tortitas de papa (galettes de pommes de terre au fromage) dans un bouillon de tomate, haricots rouges
Un plat mexicain de tous les jours, fréquent pendant le carême : des galettes de purée au fromage et à l'œuf, dorées à la poêle, qui s'imprègnent un instant d'un caldillo, bouillon léger de tomate à l'origan.
- 55 min20 min de préparation, 35 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 743 kcalpar portion de référence
- 1,91 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans lactoseÉconomiqueFamilialApprécié des enfants
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »1000 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Haricots rouges, égouttés480 g
- Tomates concassées800 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Huile de colza60 ml
- Farine de blé6 c. à soupe
- Cumin1 c. à café
- Origan séché2 c. à café
- Emmental râpéou un autre produit de la famille « fromage râpé »100 g
Préparation
- Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux et fais-les cuire 20 minutes dans l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutte-les bien et écrase-les en purée sèche.
- Pendant ce temps, fais revenir la moitié de l'oignon émincé 4 minutes dans un peu d'huile, ajoute l'ail, l'origan et les tomates concassées, puis un verre d'eau. Laisse mijoter 10 minutes, mixe, sale et poivre : c'est un bouillon de tomate léger.
- Mélange la purée tiédie avec l'œuf battu, le fromage râpé, la farine, sel et poivre. Forme des galettes de 1,5 cm d'épaisseur avec les mains farinées.
- Fais dorer les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté dans le reste de l'huile bien chaude, sans les bouger avant qu'elles aient croûté.
- Réchauffe 5 minutes les haricots rouges rincés avec le cumin et le reste de l'oignon haché. Pose les galettes dans le bouillon de tomate chaud, laisse-les s'imprégner 2 minutes et sers avec les haricots.
Variantes et astuces
- C'est la recette idéale pour un reste de purée : il suffit d'y ajouter l'œuf, le fromage et la farine.
- Les galettes crues se gardent 24 heures au réfrigérateur, séparées par du papier cuisson.
- Ajoute une pincée de piment au bouillon de tomate pour les adultes.
- Matériel
- Casserole, Mixeur plongeant, Poêle
- Conservation
- Galettes, bouillon et haricots : 2 jours, 3 au plus, au réfrigérateur (4 °C), en boîtes hermétiques, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; galettes réchauffées à la poêle. Bouillon et haricots se congèlent, les galettes moins bien.
