Illustration dessinée à partir des ingrédientsTorta de carnitas (petit pain garni de porc confit et doré, haricots écrasés, avocat et oignons au vinaigre, Michoacán)
Les carnitas sont des morceaux d'épaule de porc mijotés avec de l'orange et de l'ail jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore : la viande finit alors de dorer dans sa propre graisse, fondante dedans et croustillante dehors. Dans un petit pain tartiné de haricots, c'est la torta des marchés mexicains.
- 1 h 5520 min de préparation, 95 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 754 kcalpar portion de référence
- 3,23 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactosePlaisirSe prépare à l'avanceFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule de porcou un autre produit de la famille « porc à mijoter »600 g
- Baguette tradition360 g
- Haricots rouges, égouttés240 g
- Avocat, sans peau ni noyau1 avocat (160 g)
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »240 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »120 g
- Orange, pelée160 g
- Oignons rouges1 oignon (120 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Huile de colza1 c. à soupe (15 ml)
- Origan séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
- Vinaigre blanc2 c. à soupe
Préparation
- Coupe le porc en cubes de 5 cm et mets-le dans une cocotte avec le jus de l'orange, l'ail écrasé, le laurier, l'origan, une bonne pincée de sel et de l'eau juste à hauteur.
- Porte à ébullition puis laisse cuire 1 h 15 à découvert, à frémissements, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau soit presque évaporée et la viande tendre.
- Pendant ce temps, émince finement l'oignon rouge et le piment et mets-les dans le vinaigre avec une pincée de sel : ils s'attendrissent et rosissent pendant la cuisson.
- Retire le laurier, ajoute l'huile et laisse le porc dorer 15 à 20 minutes à feu moyen dans sa graisse, en le retournant souvent, jusqu'à ce qu'il soit croustillant sur toutes les faces et bien cuit à cœur. Effiloche-le grossièrement.
- Pendant ce temps, écrase les haricots rouges égouttés avec un filet d'eau et réchauffe-les 3 minutes dans une petite poêle. Coupe l'avocat et les tomates en tranches.
- Coupe la baguette en tronçons, ouvre-les et fais griller l'intérieur 1 minute dans la poêle. Tartine de haricots, garnis de carnitas, d'avocat, de tomates, de salade et d'oignons au vinaigre égouttés, et serre bien avant de croquer.
Variantes et astuces
- Au Mexique, on prend un bolillo ou une telera, petits pains blancs moelleux à croûte fine.
- Sers les carnitas dans des tortillas de maïs avec de l'oignon cru, de la coriandre et une salsa verte, comme au marché.
- Matériel
- Cocotte, Poêle
- Conservation
- Les carnitas se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mises au frais moins de 2 heures après la cuisson, et se congèlent 3 mois ; refais-les dorer à la poêle. Garnis les tortas au dernier moment.
