Illustration dessinée à partir des ingrédients
Mexicaine · Plat
Tlayudas végétariennes (tortillas croustillantes aux haricots, fromage fondant, chou et avocat, Oaxaca)
À Oaxaca, la tlayuda est une immense tortilla cuite sur la braise jusqu'à devenir croustillante, tartinée de haricots écrasés et couverte de fromage filant, puis de chou et d'avocat. Ici, des tortillas de maïs un peu rassises passées au four font aussi bien, sans viande.
- 27 min15 min de préparation, 12 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 574 kcalpar portion de référence
- 2,08 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcÉconomiqueRapideFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots rouges, égouttés480 g
- Tortillas de maïs7 tortillas (240 g)
- Chou blanc240 g
- Avocat, sans peau ni noyau1 avocat (140 g)
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »280 g
- Oignons rouges1 oignon (100 g)
- Piment rouge frais¾ piment
- Citrons verts1 citron vert (40 g)
- Huile de colza25 ml
- Cumin1 c. à café
- Mozzarella140 g
Préparation
- Préchauffe le four à 220 °C. Dans une poêle, fais revenir la moitié de l'oignon rouge haché dans l'huile 2 minutes, ajoute les haricots rouges égouttés, le cumin et un filet d'eau, et écrase-les à la fourchette 4 minutes à feu moyen, jusqu'à obtenir une purée épaisse.
- Pose les tortillas de maïs sur une plaque (un peu rassises, elles croustillent mieux) et enfourne-les 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à se rigidifier.
- Étale la purée de haricots sur les tortillas, parsème de mozzarella effilochée et remets 6 à 8 minutes au four, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et les bords bien croustillants.
- Pendant ce temps, émince finement le chou, coupe l'avocat en lamelles et prépare une salsa avec les tomates en petits dés, le reste de l'oignon rouge, le piment haché, le jus du citron vert et une pincée de sel.
- Garnis les tlayudas bien chaudes de chou, d'avocat et de salsa, et mange-les aussitôt, pliées en deux ou cassées en morceaux.
Variantes et astuces
- Pour la version d'Oaxaca, ajoute des lamelles de bœuf grillé à l'ail (tasajo) ou de porc mariné au piment (cecina).
- Avec des haricots noirs cuits, plus proches de l'original, la purée devient plus sombre et plus douce.
- Matériel
- Four, Plaque de four, Poêle
- Conservation
- À manger tout de suite, quand la tortilla croustille. La purée de haricots se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle 3 mois ; garde le chou et la salsa à part.
