Illustration dessinée à partir des ingrédientsTofu champuru d'Okinawa (tofu sauté aux œufs, au chou et aux pousses de soja), riz
« Champuru » veut dire « mélangé » à Okinawa : un sauté de tous les jours où le tofu ferme, déchiré à la main et bien doré, rencontre des légumes croquants et un œuf battu qui lie le tout au dernier moment.
- 30 min15 min de préparation, 15 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 689 kcalpar portion de référence
- 2,49 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 2,40 € par portion, dont 1,66 € avec des prix relevés (4 ingrédients sur 9, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,74 € au prix estimé (chou blanc, carottes, pousses de soja, oignon nouveau, huile de colza). D'où viennent ces prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Tofu nature600 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Riz rond (risotto)280 g
- Chou blanc480 g
- Carottes200 g
- Pousses de soja240 g
- Oignons nouveaux2 oignons (40 g)
- Sauce soja2 c. à soupe
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Rince le riz et fais-le cuire à couvert dans une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes à feu doux, puis laisse-le reposer 10 minutes.
- Enveloppe le tofu dans du papier absorbant et pose une assiette dessus 10 minutes pour l'égoutter. Coupe le chou en carrés de 3 cm, la carotte en fins bâtonnets et l'oignon nouveau en tronçons.
- Fais chauffer la moitié de l'huile dans un wok à feu vif et déchire le tofu à la main en gros morceaux au-dessus du wok. Laisse-le dorer 4 minutes en le retournant délicatement, puis réserve-le.
- Verse le reste de l'huile et fais sauter la carotte et le chou 3 minutes, puis ajoute les pousses de soja et l'oignon nouveau 1 minute : les légumes doivent rester croquants.
- Remets le tofu, arrose de sauce soja, puis verse l'œuf battu en filet sur le tout. Remue doucement 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit pris et enrobe les légumes. Poivre et sers avec le riz.
Variantes et astuces
- À Okinawa, on ajoute souvent du porc en lamelles ou des dés de jambon, sautés avant les légumes.
- En été, remplace le chou par de la courgette, plus proche du melon amer du goya champuru.
- Version végétalienne : supprime l'œuf et ajoute un filet d'huile de sésame à la fin.
- Matériel
- Wok, Casserole
- Conservation
- Meilleur tout juste sauté. Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffent à la poêle à feu vif ; ne se congèle pas.
