Illustration dessinée à partir des ingrédients
Japonaise · Plat
Tonjiru (soupe miso au porc et aux légumes racines) et onigiri
La soupe que l'on sert dans les écoles et les fêtes de quartier en hiver : du porc, des légumes racines et un bouillon au miso, assez copieuse pour faire un repas avec deux boules de riz salées entourées d'algue.
- 45 min20 min de préparation, 25 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 666 kcalpar portion de référence
- 2,00 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactoseÉconomiqueRecette d'hiverSe prépare à l'avanceFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Échine de porc320 g
- Riz rond (risotto)320 g
- Pommes de terre épluchées, crues400 g
- Carottes240 g
- Navets280 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Oignons nouveaux2 oignons (40 g)
- Miso3 c. à soupe
- Feuilles de nori1 ½ feuille
- Huile de sésame1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Rince le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire et fais-le cuire à couvert dans une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes à feu doux. Laisse-le reposer 10 minutes sans ouvrir.
- Coupe la viande en lamelles fines de 3 cm. Épluche les carottes, le navet et les pommes de terre et coupe-les en quartiers fins de 5 mm. Émince l'oignon en lamelles et l'oignon nouveau en rondelles.
- Fais chauffer l'huile de sésame dans une casserole et fais revenir le porc 2 minutes, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. Ajoute les carottes, le navet, les pommes de terre et l'oignon, et remue 2 minutes.
- Couvre largement d'eau (deux bols par personne), porte à frémissement et écume. Laisse cuire 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le porc cuit.
- Hors du feu, délaye le miso dans une louche de bouillon, verse-le dans la casserole avec l'oignon nouveau et ne fais plus bouillir : le miso perdrait son parfum.
- Mouille-toi les mains, frotte-les d'une pincée de sel et façonne le riz encore chaud en triangles bien serrés. Entoure chacun d'une bande de nori et sers avec la soupe brûlante.
Variantes et astuces
- Ajoute des dés de tofu ferme en même temps que le miso pour plus de protéines.
- Remplace les pommes de terre par du taro ou de la patate douce, plus proches de la version japonaise.
- Version végétarienne (kenchinjiru) : remplace le porc par du tofu émietté bien doré et le miso par de la sauce soja.
- Matériel
- Casserole
- Conservation
- La soupe se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffe-la sans la faire bouillir. Évite de la congeler, à cause des pommes de terre. Les onigiri se mangent le jour même.
