Illustration dessinée à partir des ingrédientsTianu di fave (fèves et pommes de terre au four, à la tomate et à la menthe)
Le tianu, c'est le plat de terre qui cuit au coin du feu ou au four du village : au printemps, les fèves y fondent lentement avec les pommes de terre et la tomate, et la menthe n'arrive qu'à la fin, toute fraîche.
- 1 h 2020 min de préparation, 60 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 502 kcalpar portion de référence
- 1,97 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 8 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans glutenSans lactoseSe prépare à l'avanceÉconomique
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Fèves surgelées680 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »800 g
- Tomates concassées600 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Menthe fraîche12 g
- Huile d'olive50 ml
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Préchauffe le four à 180 °C. Épluche les pommes de terre et coupe-les en rondelles d'un demi-centimètre ; émince l'oignon.
- Dans un plat en terre ou un plat à gratin, mélange les fèves encore surgelées, les pommes de terre, l'oignon, l'ail écrasé, le laurier et les tomates concassées. Sale, poivre et arrose de l'huile d'olive.
- Ajoute de l'eau à mi-hauteur, couvre de papier cuisson froissé ou d'un couvercle et enfourne 45 minutes.
- Découvre, remue délicatement et poursuis 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes, que le jus ait réduit et que le dessus commence à dorer.
- Parsème de menthe ciselée au moment de servir.
Variantes et astuces
- Avec des fèves fraîches, écosse-les et retire leur peau si elles sont grosses ; la cuisson est la même.
- Les personnes atteintes de favisme (déficit en G6PD) ne doivent pas manger de fèves : remplace-les par des petits pois et des pois chiches.
- La version de famille ajoute des lardons dorés au départ, ou un morceau de panzetta.
- Matériel
- Four, Plat à gratin, Papier cuisson
- Conservation
- 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe la portion au four ou à la casserole avec un peu d'eau. Ne le congèle pas (pommes de terre en morceaux).
