Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Baeckeoffe aux trois viandes
Plat alsacien dont le nom signifie « four du boulanger » : trois viandes marinées une nuit, puis cuites trois heures en terrine fermée entre des couches de pommes de terre et de légumes. Ici, la marinade se fait sans vin, au vinaigre de cidre.
- 3 h 3030 min de préparation, 180 min de cuisson, à préparer la veille
- Élaborédifficulté
- 566 kcalpar portion de référence
- 3,91 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Recette d'hiverSe prépare à l'avancePlaisirFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule de porcou un autre produit de la famille « porc à mijoter »280 g
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »240 g
- Épaule d'agneauou un autre produit de la famille « agneau à mijoter »200 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »1000 g
- Poireaux320 g
- Carottes320 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Persil plat12 g
- Vinaigre de cidre2 c. à soupe
- Bouillon de volaille1 cube
- Clous de girofle4 clous
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- La veille, coupe les trois viandes en cubes de 4 centimètres. Mets-les dans un saladier avec la moitié de l'oignon émincé, l'ail écrasé, le clou de girofle, le thym, le laurier et le vinaigre, couvre et laisse mariner une nuit au réfrigérateur.
- Le jour même, préchauffe le four à 160 °C. Épluche les pommes de terre et coupe-les en rondelles épaisses de 5 millimètres. Coupe les carottes en rondelles et le poireau rincé en tronçons.
- Dans une terrine qui va au four, fais alterner une couche de pommes de terre, la moitié des légumes et le reste de l'oignon, toute la viande avec sa marinade, puis le reste des légumes, et finis par les pommes de terre.
- Dilue le bouillon dans de l'eau chaude et verse-le jusqu'aux deux tiers de la hauteur. Couvre hermétiquement d'une feuille d'aluminium puis du couvercle.
- Enfourne 3 heures sans ouvrir. Les viandes doivent être fondantes et les pommes de terre du dessus légèrement confites. Sers dans la terrine, parsemé de persil.
Variantes et astuces
- Traditionnellement, on scelle le couvercle avec un boudin de pâte faite d'eau et de farine : toute la vapeur reste dans la terrine.
- Il se prépare entièrement la veille et se réchauffe 45 minutes au four à 150 °C.
- Pour une version sans porc, prends deux tiers de bœuf et un tiers d'agneau.
- Matériel
- Saladier, Cocotte, Four
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. Ne se congèle pas (pommes de terre) ; réchauffe une portion au four, à couvert.
