Illustration dessinée à partir des ingrédients
Chinoise · Plat
Têtes de lion (grosses boulettes de porc braisées au chou chinois et aux champignons), riz
Un plat de Yangzhou, dans l'est de la Chine : de grosses boulettes de porc très tendres, dont la farce est longuement battue, braisées sur un lit de chou chinois qui évoque la crinière du lion.
- 50 min20 min de préparation, 30 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 675 kcalpar portion de référence
- 2,73 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactoseFamilialRecette d'hiverSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Porc hachéou un autre produit de la famille « porc haché »520 g
- Riz thaï280 g
- Chou chinois880 g
- Champignons de Paris280 g
- Carottes200 g
- Gingembre frais5 cm (25 g)
- Oignons nouveaux4 oignons (80 g)
- Sauce soja2 ½ c. à soupe
- Sucre en poudre2 c. à café
- Fécule de maïs2 ½ c. à soupe
- Huile de colza20 ml
Préparation
- Mélange le porc avec le gingembre râpé, le blanc des oignons nouveaux haché, la moitié de la fécule, un trait de sauce soja et trois cuillerées d'eau froide. Malaxe 2 minutes en tournant toujours dans le même sens : la farce devient souple et collante.
- Forme deux grosses boulettes par personne, en les faisant passer d'une main à l'autre pour les lisser. Coupe le chou chinois en larges tronçons, les champignons en lamelles et les carottes en rondelles.
- Fais dorer les boulettes dans l'huile, dans une cocotte, 2 minutes de chaque côté à feu moyen, juste pour les colorer, puis réserve-les.
- Mets les carottes, les champignons et le chou dans la cocotte, pose les boulettes dessus, ajoute le reste de la sauce soja, le sucre et de l'eau à mi-hauteur. Couvre et laisse mijoter 25 minutes à feu doux : les boulettes doivent être cuites à cœur et le chou fondant.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire à couvert sur feu doux dans une fois et demie son volume d'eau, 12 minutes.
- Épaissis le jus avec le reste de la fécule délayée dans un peu d'eau, en remuant 1 minute. Sers les boulettes sur le chou, nappées de sauce, avec le riz et le vert des oignons émincé.
Variantes et astuces
- Quelques shiitakés séchés, réhydratés 20 minutes dans l'eau chaude, remplacent avantageusement les champignons de Paris.
- Le plat se garde trois jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement à couvert.
- Remplace le chou chinois par du chou vert, à faire mijoter 10 minutes de plus.
- Matériel
- Cocotte, Casserole
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus ; riz 2 jours au plus. Les boulettes se congèlent bien dans leur jus. Réchauffe la portion à couvert.
