Illustration dessinée à partir des ingrédientsTofu braisé à la sauce soja et au gingembre (hong shao doufu), chou sauté et riz
Le hong shao, ou « braisé rouge », est une technique de la cuisine chinoise : le tofu doré à la poêle braise dans une sauce soja sucrée au gingembre et à l'ail, liée à la fécule pour napper.
- 30 min10 min de préparation, 20 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 613 kcalpar portion de référence
- 1,72 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,82 € par portion, dont 1,40 € avec des prix relevés (6 ingrédients sur 10, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,41 € au prix estimé (chou, carottes, ail, huile de colza). D'où viennent ces prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Tofu natureou un autre produit de la famille « tofu »480 g
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »280 g
- Chou vertou un autre produit de la famille « chou »480 g
- Carottes160 g
- Gingembre frais5 cm (25 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Sauce soja3 c. à soupe
- Sucre en poudre4 c. à café
- Fécule de maïs1 ½ c. à soupe
- Huile de colza50 ml
Préparation
- Fais cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, éponge le tofu dans un torchon propre et coupe-le en tranches d'un centimètre.
- Fais chauffer les deux tiers de l'huile dans une poêle à feu vif et fais dorer le tofu 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant. Réserve-le.
- Dans la même poêle, fais sauter le chou émincé et les carottes en fines rondelles 5 minutes dans le reste de l'huile, puis réserve-les avec le riz.
- Fais revenir l'ail et le gingembre hachés 30 secondes, ajoute la sauce soja, le sucre et un demi-verre d'eau, puis remets le tofu. Laisse braiser 5 minutes à feu moyen, en le retournant à mi-cuisson.
- Délaye la fécule dans une cuillerée d'eau froide, verse-la dans la poêle et remue 1 minute, jusqu'à ce que la sauce nappe le tofu. Sers avec le chou et le riz.
Variantes et astuces
- Le tofu fumé, déjà assaisonné, se cuit de la même façon : réduis alors un peu la sauce soja.
- Ajoute une pincée de piment ou un trait de vinaigre dans la sauce pour plus de relief.
- Le chou chinois, plus tendre, cuit en 3 minutes.
- Matériel
- Casserole, Passoire, Poêle
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours au plus. Le tofu braisé ne se congèle pas, il deviendrait spongieux ; riz à part, 2 jours au plus.
