Illustration dessinée à partir des ingrédientsShuan yang rou (fondue pékinoise à l'agneau dans un bouillon clair), chou chinois, tofu, vermicelles et sauce au sésame
La fondue des hivers pékinois, héritée des Mongols : dans un bouillon simplement parfumé au gingembre et à l'oignon, chacun plonge des tranches d'agneau très fines quelques secondes, puis les trempe dans une sauce onctueuse au sésame. Le chou et les vermicelles finissent dans le bouillon.
- 45 min25 min de préparation, 20 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 620 kcalpar portion de référence
- 6,24 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseRecette d'hiverFamilialPlaisirSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Gigot d'agneau (poids sans l'os), cru520 g
- Tofu nature320 g
- Vermicelles de soja sèches160 g
- Chou chinois800 g
- Champignons de Parisou un autre produit de la famille « champignons »320 g
- Purée de sésame (tahin)80 g
- Oignons nouveaux4 oignons (80 g)
- Gingembre frais6 ½ cm (30 g)
- Coriandre fraîche20 g
- Sauce soja2 c. à soupe
- Sucre en poudre2 c. à café
Préparation
- Coupe l'agneau en tranches très fines (il se tranche facilement après 30 minutes au congélateur) et dispose-les à plat sur une assiette.
- Coupe le chou chinois en larges tronçons, le tofu en cubes et les champignons en lamelles. Fais tremper les vermicelles 10 minutes dans un saladier d'eau tiède.
- Prépare la sauce : délaie la purée de sésame avec la sauce soja, le sucre et quatre cuillerées d'eau chaude, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et coulante, puis ajoute la coriandre hachée.
- Porte à ébullition une grande casserole d'eau, ou un caquelon à fondue posé sur la table, avec le gingembre en lamelles et les oignons nouveaux en tronçons.
- Plonge d'abord le chou, le tofu et les champignons. Puis, à table, chacun trempe ses tranches d'agneau 30 secondes à 1 minute dans le bouillon frémissant, jusqu'à ce qu'elles ne soient plus rouges, et les passe dans la sauce.
- Termine par les vermicelles égouttés, cuits 3 minutes dans le bouillon qui a pris le goût de tout le reste, et bois-le en fin de repas.
Variantes et astuces
- Ajoute à la sauce un peu de tofu fermenté et d'huile pimentée, comme à Pékin.
- Le bœuf finement tranché se prépare exactement de la même façon.
- Pour une version végétarienne, double le tofu et les champignons et remplace l'agneau par des pleurotes.
- Matériel
- Casserole, Saladier
- Conservation
- À préparer et manger au moment du repas. Le bouillon restant se garde 2 jours au réfrigérateur et fait une bonne base de soupe ; la sauce au sésame se garde 3 jours au frais.
