Illustration dessinée à partir des ingrédientsSeswaa (bœuf mijoté puis effiloché au pilon, Botswana), sorgho et épinards
Plat national du Botswana, servi aux mariages comme aux fêtes, le seswaa n'a besoin que de bœuf, d'eau et de sel : la viande mijote jusqu'à se défaire, puis on la pile pour l'effilocher en fils fins. On le sert avec du sorgho et des épinards, le morogo.
- 2 h 4515 min de préparation, 150 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 555 kcalpar portion de référence
- 3,39 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 1 ingrédient sur 5 a un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »680 g
- Sorgho complet280 g
- Épinards surgelés600 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Huile de colza20 ml
Préparation
- Mets la viande en gros morceaux dans une cocotte avec la moitié de l'oignon, couvre largement d'eau et sale. Laisse mijoter 2 heures 30 à couvert, à feu doux, jusqu'à ce qu'elle se défasse ; découvre pour la dernière demi-heure afin que le bouillon réduise presque entièrement.
- Pendant ce temps, rince le sorgho et fais-le cuire 50 minutes à 1 heure dans trois fois son volume d'eau salée, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore un peu croquant. Égoutte-le.
- Sors la viande et pile-la au mortier, ou écrase-la avec deux fourchettes, jusqu'à l'effilocher en fils fins. Remets-la dans la cocotte avec un peu du bouillon réduit et mélange.
- Pour le morogo, fais revenir le reste de l'oignon émincé 3 minutes dans l'huile, ajoute les épinards et laisse cuire 6 minutes, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Sale.
- Sers le seswaa avec le sorgho et les épinards.
Variantes et astuces
- Le plus souvent, on le sert avec du pap, une pâte de maïs blanc, ou avec la bogobe, une bouillie de sorgho.
- Après une nuit de trempage, le sorgho cuit en 25 minutes à l'autocuiseur.
- Matériel
- Cocotte, Casserole, Mortier et pilon
- Conservation
- Le seswaa se garde 2 jours au réfrigérateur et se congèle très bien. Le sorgho cuit se garde 2 jours au frais.
