Illustration dessinée à partir des ingrédients
Espagnole · Plat
Arroz de pato, riz au canard et au chorizo gratiné au four
L'arroz de pato portugais : le canard cuit dans un bouillon qui sert ensuite à cuire le riz, puis riz et canard effiloché sont superposés et gratinés au four sous des rondelles de chorizo croustillantes.
- 1 h 3520 min de préparation, 75 min de cuisson
- Élaborédifficulté
- 701 kcalpar portion de référence
- 3,36 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
PlaisirRecette d'hiverFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Magret de canard, cru400 g
- Chorizo40 g
- Riz basmati, cru280 g
- Carottes240 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »240 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Laurier4 feuilles
- Bouillon de volaille¾ cube
- Orange, pelée240 g
Préparation
- Quadrille la peau du magret au couteau sans entailler la chair. Pose-le côté peau dans une cocotte froide et fais-le cuire 8 minutes à feu moyen pour faire fondre le gras, puis retourne-le 2 minutes. Jette presque tout le gras fondu.
- Ajoute l'oignon et la carotte coupés en morceaux, le laurier, la moitié du chorizo, le bouillon et environ trois fois le volume du riz d'eau. Couvre et laisse mijoter 40 minutes à feu doux : le magret doit être bien cuit et très tendre.
- Sors le magret et le chorizo, filtre le bouillon. Retire la peau du magret et effiloche la chair à la fourchette. Coupe le reste du chorizo en fines rondelles.
- Préchauffe le four à 200 °C. Fais cuire le riz 10 minutes à feu doux dans deux fois son volume de bouillon filtré, à couvert.
- Dans un plat à four, étale la moitié du riz, puis le canard effiloché et le chorizo cuit coupé en dés, et couvre du reste du riz. Dispose les rondelles de chorizo sur le dessus et enfourne 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
- Sers avec la salade et l'orange coupée en quartiers, comme au Portugal.
Variantes et astuces
- La recette traditionnelle se fait avec des cuisses de canard : compte 1 heure 30 de cuisson dans le bouillon.
- Le plat se prépare à l'avance jusqu'au passage au four : enfourne-le 25 minutes au moment de servir.
- Matériel
- Cocotte, Passoire, Casserole, Four, Plat à gratin
- Conservation
- Au réfrigérateur à 4 °C en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours au plus, comme tout riz cuit ; réchauffe au four, bien chaud. Mieux vaut ne pas le congeler.
