Illustration dessinée à partir des ingrédients
Africaine · Plat
Samaki wa kupaka (poisson grillé nappé de sauce coco au tamarin, côte swahilie), riz et salade
Kupaka veut dire « enduire » en swahili : sur la côte du Kenya et à Zanzibar, le poisson grillé est badigeonné d'une sauce au lait de coco, aigre au tamarin et au citron vert, puis repassé sur la braise pour qu'elle caramélise.
- 35 min15 min de préparation, 20 min de cuisson, 30 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 593 kcalpar portion de référence
- 3,77 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseRecette d'étéPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »680 g
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »280 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »400 g
- Concombres240 g
- Lait de coco200 ml
- Citrons verts1 ½ citron vert (60 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Coriandre fraîche16 g
- Huile de colza20 ml
- Tamarin40 g
- Curcuma1 c. à café
Préparation
- Mixe l'ail, le gingembre, le piment, le curcuma et le jus du citron vert avec une pincée de sel. Enduis le poisson de la moitié de cette pâte et laisse-le reposer 30 minutes au frais.
- Fais tremper le tamarin 5 minutes dans 3 cuillerées d'eau chaude, écrase-le et passe-le dans une passoire pour en recueillir le jus. Dans une casserole, fais chauffer le lait de coco avec le reste de la pâte et le jus de tamarin, et laisse réduire 8 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau salée.
- Huile le poisson et fais-le griller 4 à 5 minutes de chaque côté sous le gril du four très chaud ou sur une plancha, jusqu'à ce qu'il soit doré et nacré à cœur.
- Badigeonne-le généreusement de sauce et repasse-le 2 minutes sous le gril. Coupe les tomates et le concombre en dés, et sers le poisson parsemé de coriandre, avec le riz, la salade et le reste de sauce.
Variantes et astuces
- Sur la côte, on grille un poisson entier (vivaneau, dorade) : compte 8 minutes de chaque côté.
- Sans tamarin, remplace-le par le jus d'un second citron vert.
- Matériel
- Four, Gril, plancha ou barbecue, Casserole, Mixeur plongeant, Passoire
- Conservation
- À manger tout de suite. La sauce se garde 2 jours au réfrigérateur ; le poisson grillé, 1 jour, à réchauffer doucement dans la sauce.
