Illustration dessinée à partir des ingrédients
Antillaise et créole · Plat
Serenata (salade tiède de poisson émietté, manioc, patate douce, avocat et œuf dur, Porto Rico)
La serenata est la salade portoricaine des déjeuners d'été : de la morue émiettée posée sur des racines tièdes, avec tomate, avocat, œuf dur et oignons marinés à l'huile d'olive et au vinaigre. Du poisson blanc frais poché remplace ici la morue.
- 50 min20 min de préparation, 30 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 492 kcalpar portion de référence
- 3,47 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseLégerRecette d'étéSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »600 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Manioc, racine280 g
- Patate douce épluchée, crue280 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »400 g
- Avocat, sans peau ni noyau¾ avocat (120 g)
- Oignons rouges1 ½ oignon (160 g)
- Vinaigre de cidre2 ½ c. à soupe
- Huile d'olive20 ml
Préparation
- Épluche le manioc et la patate douce et coupe-les en gros morceaux ; retire la fibre centrale du manioc. Fais cuire le manioc 25 à 30 minutes dans l'eau bouillante salée, en ajoutant la patate douce au bout de 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutte.
- En même temps, fais cuire l'œuf 10 minutes dans l'eau bouillante, refroidis-le dans l'eau froide et écale-le.
- Dépose le poisson dans une casserole d'eau froide salée, porte à frémissement et laisse pocher 5 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache en lamelles. Égoutte-le et émiette-le.
- Émince l'oignon rouge très finement et mélange-le avec le vinaigre, l'huile, du sel et du poivre ; laisse mariner 10 minutes.
- Dans un grand plat, dispose les morceaux tièdes de manioc et de patate douce, le poisson, les tomates et l'avocat en quartiers et l'œuf coupé en quatre. Arrose de la vinaigrette aux oignons et sers tiède.
Variantes et astuces
- Avec de la morue, dessale-la 24 heures en changeant l'eau trois fois, puis poche-la comme le poisson frais : elle reste plus salée.
- Ajoute de la banane plantain verte bouillie ou du dachine, comme à Porto Rico.
- Matériel
- Casserole, Saladier
- Conservation
- Assemble au dernier moment : l'avocat noircit et la vinaigrette ramollit les légumes. Le poisson poché, les racines et l'œuf dur se gardent séparément 2 jours au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques.
