Illustration dessinée à partir des ingrédientsSoup joumou (soupe de giraumon au bœuf, aux légumes et aux pâtes, Haïti)
Interdite aux esclaves sous la colonie, la soupe de giraumon est devenue le symbole de l'indépendance haïtienne, que l'on partage chaque 1er janvier : une soupe épaisse et orangée, avec du bœuf mariné aux agrumes, des légumes et des pâtes.
- 3 h30 min de préparation, 150 min de cuisson, 60 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 573 kcalpar portion de référence
- 4,16 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 15 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseRecette d'hiverSe prépare à l'avanceFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »560 g
- Penneou un autre produit de la famille « pâtes courtes »160 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »400 g
- Potiron1000 g
- Carottes240 g
- Chou vertou un autre produit de la famille « chou »240 g
- Poireaux160 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Citrons verts2 citrons verts (80 g)
- Persil plat20 g
- Thym frais4 g
- Piment rouge frais¾ piment
- Clous de girofle4 clous
- Huile de colza25 ml
Préparation
- Coupe la viande en cubes et frotte-la avec le jus de citron vert, l'ail écrasé, la moitié du persil haché, le thym, du sel et du poivre. Laisse mariner 1 heure au réfrigérateur.
- Dans un faitout, fais revenir la viande et sa marinade 5 minutes avec l'oignon émincé et l'huile, puis couvre largement d'eau, ajoute le clou de girofle et le piment entier et laisse mijoter 1 heure 30 à couvert.
- Pendant ce temps, épluche le giraumon (potiron), coupe-le en cubes et fais-le cuire 20 minutes dans une casserole d'eau, puis mixe-le en purée lisse avec un peu de son eau.
- Coupe les pommes de terre en cubes, les carottes en rondelles, le poireau en tronçons et le chou en lanières.
- Verse la purée de giraumon dans le bouillon, ajoute tous les légumes et laisse cuire 20 minutes. Ajoute les pâtes et poursuis 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; allonge d'eau chaude si la soupe épaissit trop.
- Retire le piment, goûte, sale et parsème du reste de persil au moment de servir.
Variantes et astuces
- En Haïti, on ajoute souvent un navet, une branche de céleri et des boulettes de pâte : garde la base et mets ce que tu as.
- Remplace le bœuf par des cuisses de poulet, cuites 40 minutes avant d'ajouter les légumes.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Casserole, Mixeur plongeant
- Conservation
- Se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mise au frais moins de 2 heures après la cuisson ; les pâtes gonflent, allonge d'eau en réchauffant. Se congèle 3 mois, de préférence avant d'ajouter les pâtes.
