Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Seffa medfouna, poulet aux oignons caché sous une semoule à la cannelle et aux amandes, salade de tomates
Un plat de fête marocain : la seffa « enterrée » cache sous un dôme de semoule vapeur, beurrée et sucrée à la cannelle, une volaille confite aux oignons, décorée d'amandes grillées et de raisins secs.
- 1 h 2025 min de préparation, 55 min de cuisson
- Élaborédifficulté
- 772 kcalpar portion de référence
- 2,90 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 8 ingrédients sur 16 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactosePlaisirFamilialApprécié des enfants
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »680 g
- Semoule, crue280 g
- Raisins secs60 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »400 g
- Concombres320 g
- Oignons4 oignons (400 g)
- Ail2 ½ gousses
- Persil plat12 g
- Citrons30 g
- Gingembre en poudre2 c. à café
- Curcuma1 c. à café
- Cannelle3 c. à café
- Sucre en poudre6 c. à café
- Amandes50 g
- Huile d'olive20 ml
- Beurre doux30 g
Préparation
- Émince finement l'oignon. Dans une cocotte, fais revenir la volaille 5 minutes dans l'huile, ajoute l'oignon, l'ail écrasé, le gingembre, le curcuma, une pincée de cannelle et du sel. Couvre à mi-hauteur d'eau et laisse mijoter 40 minutes, jusqu'à ce que la volaille soit tendre et cuite à cœur.
- Pendant ce temps, fais gonfler les raisins secs dans de l'eau tiède. Fais dorer les amandes 3 minutes dans une poêle sèche et concasse-les grossièrement.
- Arrose la semoule d'un peu d'eau salée, égrène-la entre tes mains et fais-la cuire 15 minutes à la vapeur, dans le haut d'un couscoussier ou une passoire posée sur une casserole d'eau. Verse-la dans un plat, arrose d'un peu d'eau, égrène, et remets-la 10 minutes à la vapeur.
- Retire la peau et les os de la volaille et effiloche-la. Fais réduire la sauce 5 minutes à découvert, jusqu'à ce que les oignons soient confits, et mélanges-y la viande.
- Égrène la semoule avec le beurre, les raisins égouttés, la moitié du sucre et de la cannelle. Dans le plat de service, dépose la viande au centre, couvre-la d'un dôme de semoule et décore de traits de cannelle, de sucre et d'amandes.
- Sers avec les tomates et le concombre coupés en dés, arrosés de jus de citron et parsemés de persil.
Variantes et astuces
- À Fès, on remplace souvent la semoule par des vermicelles de riz cuits à la vapeur.
- Pour une version moins sucrée, réduis le sucre de moitié et garde la cannelle.
- La viande aux oignons se prépare la veille et se réchauffe doucement.
- Matériel
- Cocotte, Poêle, Passoire, Casserole
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours au plus, à cause de la semoule. La volaille aux oignons se congèle ; réchauffe la semoule à la vapeur. Salade au moment.
