Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Sayadieh libanaise, riz brun aux oignons caramélisés, poisson rôti, amandes et sauce au tahin
Le sayadieh, plat « du pêcheur » du Liban et de la côte syrienne : le riz cuit dans un bouillon d'oignons caramélisés qui le teinte de brun, sous un poisson rôti, des amandes grillées et une sauce au tahin citronnée.
- 1 h 0520 min de préparation, 45 min de cuisson
- Élaborédifficulté
- 689 kcalpar portion de référence
- 3,52 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 7 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactosePlaisirFamilial
Dans nos sélections : Recettes riches en protéines · Recettes familiales · Recettes orientales · Recettes sans gluten · Recettes sans lactose
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »640 g
- Riz basmati, cru280 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »480 g
- Purée de sésame (tahin)40 g
- Oignons5 oignons (480 g)
- Citrons¾ citron (60 g)
- Persil plat16 g
- Ail2 ½ gousses
- Cumin3 c. à café
- Cannelle½ c. à café
- Coriandre moulue1 c. à café
- Huile d'olive50 ml
- Amandes40 g
Préparation
- Émince finement les oignons et fais-les dorer 20 minutes dans l'huile à feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient très bruns : c'est ce qui donne au riz sa couleur et son goût. Retires-en un tiers pour décorer.
- Verse sur les oignons restants deux fois et demie le volume du riz en eau, ajoute le cumin, la cannelle, la coriandre moulue et du sel, laisse bouillir 5 minutes puis mixe : tu obtiens un bouillon brun et parfumé.
- Rince le riz, verse-le dans le bouillon, couvre et laisse cuire 15 minutes à feu très doux, puis 5 minutes hors du feu sans ouvrir.
- Pendant ce temps, préchauffe le four à 200 °C. Sale le poisson, arrose-le d'un peu de jus de citron et fais-le rôtir 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'il s'effeuille. Fais dorer les amandes 3 minutes à la poêle.
- Fouette le tahin avec l'ail écrasé, le reste du jus de citron, du sel et un peu d'eau froide, jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante. Coupe les tomates en dés et mélange-les au persil ciselé.
- Dresse le riz, pose le poisson dessus, parsème des oignons réservés et des amandes, et sers avec la sauce au tahin et les tomates.
Variantes et astuces
- Les oignons caramélisés se préparent la veille et se gardent trois jours au réfrigérateur.
- Remplace les amandes par des graines de courge grillées en cas d'allergie aux fruits à coque.
- Avec un poisson entier, fais un bouillon avec la tête et les arêtes : le riz n'en sera que meilleur.
- Matériel
- Casserole, Mixeur plongeant, Four, Poêle
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîtes hermétiques, moins de 2 heures après la cuisson : riz et poisson 2 jours au plus, sauce au tahin à part. Réchauffe le riz bien chaud. Mieux vaut ne pas congeler le poisson rôti.
