Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Sfiria (croquettes de pain rassis au fromage, volaille en sauce blanche aux pois chiches, Alger, Algérie)
Plat algérois des tables de fête et des soirées de ramadan, la sfiria transforme le pain rassis en croquettes moelleuses au fromage et à la cannelle, qui finissent dans une sauce blanche à la volaille et aux pois chiches.
- 1 h 1525 min de préparation, 50 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 700 kcalpar portion de référence
- 2,56 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseFamilialPlaisirRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »520 g
- Pois chiches cuits, égouttés240 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »240 g
- Oignons3 oignons (280 g)
- Persil plat20 g
- Emmental râpéou un autre produit de la famille « fromage râpé »80 g
- Huile d'olive65 ml
- Cannelle1 c. à café
Préparation
- Dans une cocotte, fais revenir la volaille 5 minutes dans un tiers de l'huile avec l'oignon râpé, la moitié de la cannelle, sel et beaucoup de poivre. Couvre d'eau à hauteur et laisse mijoter 35 minutes à couvert.
- Pendant ce temps, coupe le pain rassis en morceaux, fais-le tremper 5 minutes dans l'eau, puis essore-le bien entre tes mains. Mélange-le avec l'œuf battu, le fromage râpé, le persil haché, le reste de la cannelle, sel et poivre, jusqu'à obtenir une pâte qui se tient.
- Façonne des galettes de 5 cm de diamètre et fais-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle avec le reste de l'huile. Égoutte-les sur du papier absorbant.
- Ajoute les pois chiches rincés dans la sauce et poursuis 10 minutes : la viande doit être cuite à cœur et la sauce légèrement réduite.
- Au moment de servir, plonge les croquettes 2 minutes dans la sauce chaude pour qu'elles s'en imbibent sans se défaire, et sers-les avec la volaille et les pois chiches.
Variantes et astuces
- Ajoute une poignée d'amandes émondées dans la sauce, comme dans les sfirias de mariage.
- Pour une version végétarienne, fais la sauce blanche avec seulement les oignons et les pois chiches, et double les croquettes.
- Matériel
- Cocotte, Poêle, Saladier
- Conservation
- La volaille en sauce se garde 2 jours au réfrigérateur et se congèle bien. Les croquettes se gardent 1 jour à part, au frais : réchauffe-les directement dans la sauce bien chaude.
