Illustration dessinée à partir des ingrédientsSaumon sauce romesco aux poivrons rôtis et amandes, riz et courgettes
La romesco vient de Tarragone, en Catalogne : poivron, tomate et ail rôtis, mixés avec des amandes grillées, du paprika et du vinaigre en une sauce épaisse et un peu granuleuse, qui accompagne poissons et légumes grillés.
- 50 min15 min de préparation, 35 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 691 kcalpar portion de référence
- 4,47 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 4,33 € par portion, dont 3,05 € avec des prix relevés (5 ingrédients sur 10, relevés de janvier à avril 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 1,28 € au prix estimé (poivron, tomate, courgette, ail, huile d'olive). D'où viennent ces prix
Sans porcSans glutenSans lactosePlaisirSportifRecette d'été
Dans nos sélections : Recettes riches en protéines · Recettes d'été · Recettes méditerranéennes · Recettes sans gluten · Recettes sans lactose
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Saumon, cruou un autre produit de la famille « poisson gras »520 g
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »240 g
- Poivrons rouges400 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »320 g
- Courgettes600 g
- Ail4 gousses (20 g)
- Vinaigre de vin1 ¼ c. à soupe
- Paprika2 c. à café
- Amandes50 g
- Huile d'olive35 ml
Préparation
- Préchauffe le four à 220 °C. Pose sur une plaque le poivron coupé en quatre et épépiné, la tomate coupée en deux et les gousses d'ail avec leur peau, et enfourne 25 minutes, jusqu'à ce que la peau du poivron noircisse par endroits.
- Pendant ce temps, coupe les courgettes en demi-rondelles, mélange-les avec un tiers de l'huile, sale, poivre et enfourne-les sur une autre plaque pour 20 minutes. Fais griller les amandes 3 minutes à sec dans une poêle, et fais cuire le riz dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
- Pèle le poivron et la tomate, presse l'ail hors de sa peau, puis mixe-les avec les amandes, le paprika, le vinaigre et un tiers de l'huile, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et un peu granuleuse. Sale et poivre.
- Badigeonne le saumon du reste de l'huile, sale et fais-le cuire 3 minutes côté peau dans une poêle bien chaude, puis 2 à 3 minutes de l'autre côté : la chair doit se détacher en lamelles et rester moelleuse.
- Sers le saumon avec la sauce romesco, le riz et les courgettes rôties.
Variantes et astuces
- La sauce romesco se garde 3 jours au frais et accompagne aussi les légumes grillés, la volaille ou les pommes de terre.
- Remplace les amandes par des noisettes, ou mélange les deux comme en Catalogne.
- Matériel
- Four, Plaque de four, Poêle, Casserole, Mixeur plongeant
- Conservation
- La sauce romesco se garde 3 jours au frais (4 °C) en bocal et se congèle. Saumon et riz cuits : au frais (4 °C, boîte hermétique) moins de 2 heures après la cuisson, 2 jours au plus.
