Illustration dessinée à partir des ingrédientsRomazava (bouillon de bœuf aux brèdes, au cresson et au gingembre, Madagascar), riz
Plat national malgache, le romazava est un bouillon de bœuf où fondent au dernier moment des brèdes, les feuilles vertes du marché, dont les brèdes mafane qui picotent la langue. Le cresson en donne l'idée ; le bouillon se verse sur une montagne de riz.
- 2 h 1015 min de préparation, 115 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 581 kcalpar portion de référence
- 3,96 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseSe prépare à l'avanceFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »520 g
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »320 g
- Chou chinois400 g
- Épinard320 g
- Cresson240 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »400 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Gingembre frais6 ½ cm (30 g)
- Huile de colza20 ml
Préparation
- Coupe le bœuf en cubes de 3 cm et fais-le revenir 5 minutes dans l'huile, au fond d'une cocotte. Ajoute l'oignon émincé, l'ail et le gingembre râpé, remue 3 minutes, puis ajoute les tomates en dés et laisse cuire 3 minutes.
- Couvre d'eau, un grand bol par personne, et laisse mijoter 1 heure 30 à couvert, à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajoute le chou chinois émincé et laisse cuire 10 minutes, puis les épinards et le cresson, qui fondent en 3 à 5 minutes. Sale et poivre : le bouillon doit rester clair, vert et poivré.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau salée. Sers le riz dans des assiettes creuses, nappé de bouillon, de viande et de brèdes.
Variantes et astuces
- Si tu trouves des brèdes mafane (cresson de Para) en épicerie asiatique ou réunionnaise, ajoutes-en une poignée : c'est le goût d'origine.
- On le fait aussi avec un mélange de bœuf et de porc.
- Matériel
- Cocotte, Casserole
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur et se congèle sans les feuilles, à ajouter en réchauffant. Le riz se garde 2 jours au frais.
