Illustration dessinée à partir des ingrédients
Japonaise · Plat
Saba no misoni (maquereau mijoté au miso et au gingembre), riz et épinards
Le plat de poisson des cantines et des mères de famille japonaises : du maquereau mijoté avec du gingembre dans une sauce au miso sucrée, qui épaissit jusqu'à le laquer et adoucit son goût prononcé.
- 35 min15 min de préparation, 20 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 652 kcalpar portion de référence
- 3,28 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 8 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseRecette d'hiverSportifSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Maquereau (chair), cru560 g
- Riz rond (risotto)300 g
- Épinards surgelés480 g
- Poireaux240 g
- Gingembre frais8 cm (40 g)
- Miso3 c. à soupe
- Sucre en poudre8 c. à café
- Sauce soja¾ c. à soupe
Préparation
- Rince le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire et fais-le cuire à couvert dans une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes à feu doux, puis laisse-le reposer 10 minutes.
- Lève les filets du maquereau, ou demande-les au poissonnier, et coupe-les en deux. Entaille la peau en croix, pose-les dans une passoire et arrose-les d'eau bouillante : cela atténue l'odeur forte du poisson.
- Dans une sauteuse, porte à frémissement un verre d'eau par personne avec le gingembre en lamelles et le sucre. Pose les filets dessus, peau vers le haut, en une seule couche, ajoute le poireau en tronçons et couvre d'un disque de papier cuisson.
- Laisse cuire 8 minutes à petits frémissements, puis délaye le miso dans un peu de jus et verse-le autour du poisson. Poursuis 5 minutes en arrosant les filets, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le poisson.
- Fais cuire les épinards 3 minutes dans l'eau bouillante, presse-les et assaisonne-les avec la sauce soja. Sers le maquereau nappé de sauce, avec le poireau, le riz et les épinards.
Variantes et astuces
- Des sardines fraîches en filets se préparent de la même façon, en 8 minutes en tout.
- Remplace les épinards par du pak choï ou des haricots verts.
- Une pointe de moutarde délayée dans la sauce la relève agréablement.
- Matériel
- Sauteuse, Casserole, Passoire, Papier cuisson
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans sa sauce, dans une boîte hermétique, et se réchauffe doucement à couvert ; il se mange aussi froid dans une boîte-repas. Se congèle 1 mois dans sa sauce.
