Illustration dessinée à partir des ingrédients
Antillaise et créole · Plat
Rougail cabillaud (poisson émietté à la tomate, au gingembre et au piment, La Réunion), riz et brèdes à l'ail
À La Réunion, un rougail est une préparation bien réduite d'oignons, de tomates, d'ail, de gingembre et de piment, où l'on fait revenir viande ou poisson. Le rougail morue est un grand classique ; le cabillaud frais émietté en garde le goût, sans le sel du dessalage.
- 45 min15 min de préparation, 30 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 617 kcalpar portion de référence
- 3,70 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cru680 g
- Riz basmati, cru300 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »720 g
- Épinards surgelés600 g
- Oignons3 oignons (280 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Thym frais4 g
- Piment rouge frais¾ piment
- Huile de colza50 ml
Préparation
- Fais cuire le riz 11 minutes dans l'eau bouillante salée, égoutte-le et garde-le au chaud.
- Coupe le cabillaud en gros cubes, sèche-le dans du papier absorbant et sale-le légèrement. Émince l'oignon, écrase l'ail et le gingembre, coupe les tomates en dés et hache le piment.
- Dans une grande poêle, fais dorer le poisson dans un tiers de l'huile 5 minutes à feu vif, sans le remuer au début, puis émiette-le grossièrement à la spatule et réserve-le.
- Dans la même poêle, fais fondre l'oignon 5 minutes dans un autre tiers de l'huile, ajoute les deux tiers de l'ail et du gingembre et le thym, puis les tomates et le piment. Laisse réduire 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les tomates soient fondues et la sauce presque sèche.
- Remets le poisson, mélange délicatement et laisse cuire 3 minutes à feu doux pour qu'il s'imprègne de la sauce.
- Pendant ce temps, fais revenir les épinards (les brèdes) 6 à 8 minutes dans une casserole avec le reste de l'huile et le reste de l'ail, jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée. Sale et sers avec le riz et le rougail.
Variantes et astuces
- La version d'origine se fait avec de la morue salée, dessalée 24 heures en changeant l'eau plusieurs fois : elle reste bien plus salée, d'où le cabillaud frais ici.
- Remplace les épinards par du cresson ou des feuilles de chou chinois, proches des brèdes réunionnaises.
- Matériel
- Poêle, Casserole
- Conservation
- Le rougail se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, le riz à part ; réchauffe-le à la poêle. Se congèle 1 mois.
