Illustration dessinée à partir des ingrédients
Antillaise et créole · Plat
Ropa vieja cubaine (bœuf effiloché mijoté aux poivrons et à la tomate), riz blanc et salade d'avocat
Son nom cubain signifie « vieux vêtements », à cause de la viande effilochée en lambeaux : le bœuf, d'abord poché, mijote ensuite avec poivrons, tomate, cumin et olives. Riz blanc et salade d'avocat l'accompagnent.
- 2 h 5020 min de préparation, 150 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 735 kcalpar portion de référence
- 4,35 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 16 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseSe prépare à l'avancePlaisirFamilial
Dans nos sélections : Recettes riches en protéines · Recettes familiales · Recettes pour le batch cooking · Recettes antillaises et créoles · Recettes sans gluten · Recettes sans lactose
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »600 g
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »280 g
- Poivrons rougesou un autre produit de la famille « poivrons »480 g
- Tomates pelées480 g
- Avocat, sans peau ni noyau1 ½ avocat (200 g)
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Oignons rouges½ oignon (60 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Citrons verts1 citron vert (40 g)
- Huile d'olive35 ml
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
- Olives vertes40 g
- Cumin2 c. à café
- Origan séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
- Vinaigre de vin2 c. à soupe
Préparation
- Coupe le bœuf en gros morceaux, mets-le dans une cocotte avec le laurier, couvre d'eau à hauteur, sale et laisse cuire 2 heures à petits frémissements et à couvert, jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement. Garde un bol de bouillon.
- Effiloche la viande avec deux fourchettes, dans le sens des fibres.
- Fais revenir l'oignon et les poivrons émincés 8 minutes dans l'huile, ajoute l'ail, le cumin, l'origan et le concentré de tomate, puis les tomates pelées, le vinaigre et le bol de bouillon.
- Ajoute la viande et les olives en rondelles, et laisse mijoter 20 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce enrobe bien la viande. Sale et poivre. Pendant ce temps, fais cuire le riz dans l'eau bouillante salée.
- Coupe l'avocat en dés, mélange-le avec l'oignon rouge très finement émincé, le jus de citron vert et une pincée de sel. Sers la viande avec le riz et la salade d'avocat.
Variantes et astuces
- À Cuba, on l'accompagne aussi de bananes plantain mûres dorées à la poêle.
- La viande en sauce se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle : cuis-en le double.
- Gagne du temps avec un autocuiseur : 45 minutes suffisent pour la première cuisson.
- Matériel
- Cocotte, Casserole, Passoire
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus ; riz 2 jours au plus. La ropa vieja se congèle très bien. Salade d'avocat au moment.
