Illustration dessinée à partir des ingrédientsRice and peas jamaïcain (riz aux haricots rouges, coco et thym), chou sauté aux carottes
Accompagnement emblématique de la Jamaïque, où les « peas » désignent les haricots rouges : le riz cuit avec eux dans le lait de coco, le thym et les épices, servi ici avec un chou sauté aux carottes.
- 1 h 5015 min de préparation, 95 min de cuisson, à préparer la veille
- Faciledifficulté
- 611 kcalpar portion de référence
- 1,08 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,27 € par portion, dont 0,76 € avec des prix relevés (3 ingrédients sur 11, relevés en mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,51 € au prix estimé (chou, carottes, oignon, ail, thym, quatre-épices, piment de cayenne, huile de colza). D'où viennent ces prix
VégétarienVégétalienSans porcSans glutenSans lactoseÉconomiqueSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots rouges, secs200 g
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »280 g
- Lait de coco180 ml
- Chou vertou un autre produit de la famille « chou »440 g
- Carottes200 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Thym séché2 c. à café
- Quatre-épices½ c. à café
- Piment de Cayenne1 pincée
- Huile de colza25 ml
Préparation
- La veille, mets les haricots à tremper dans un grand volume d'eau froide. Le jour même, égoutte-les, couvre-les d'eau froide, fais-les bouillir vivement 10 minutes, puis laisse-les cuire 1 heure à petits bouillons, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Garde leur eau de cuisson.
- Émince la moitié de l'oignon et hache l'ail. Rince le riz.
- Dans une casserole, mets le riz, les haricots égouttés, le lait de coco, l'oignon émincé, l'ail, le thym, le quatre-épices et le piment. Verse l'eau de cuisson des haricots pour couvrir le riz d'un doigt, sale, porte à ébullition, puis couvre et laisse cuire 20 minutes à feu très doux, sans remuer.
- Pendant ce temps, émince le chou et le reste de l'oignon, et râpe les carottes. Fais-les sauter 8 minutes dans l'huile à feu vif, en remuant, jusqu'à ce que le chou soit tendre mais encore croquant. Sale et poivre.
- Égraine le riz à la fourchette et sers-le avec le chou sauté.
Variantes et astuces
- Avec des haricots rouges en conserve rincés, ajoute de l'eau à la place de l'eau de cuisson : le plat est prêt en 35 minutes.
- En Jamaïque, on le sert avec du poulet jerk ou un ragoût : il accompagne bien des cuisses de poulet rôties.
- Le riz se garde trois jours au réfrigérateur ; réchauffe-le avec un filet d'eau.
- Matériel
- Saladier, Casserole, Passoire, Râpe, Poêle
- Conservation
- Contient du riz cuit : au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique moins de 2 heures après la cuisson, 2 jours au plus ; réchauffe-le avec un filet d'eau. Le chou sauté tient 2 jours ; rien ne se congèle.
