Illustration dessinée à partir des ingrédients
Indienne · Plat
Beef ularthiyathu (bœuf rôti à sec au poivre noir et aux lamelles de coco, Kerala), riz et haricots verts
Le plat du dimanche des chrétiens syriaques du Kerala : du bœuf d'abord mijoté aux épices, puis rôti longuement à la poêle avec des échalotes, des lamelles de noix de coco fraîche et beaucoup de poivre noir, jusqu'à devenir presque sec, sombre et caramélisé.
- 2 h 1020 min de préparation, 110 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 692 kcalpar portion de référence
- 4,40 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseSportifPlaisirSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »600 g
- Riz basmati, cru300 g
- Haricots verts600 g
- Noix de coco fraîche80 g
- Échalotes5 ½ échalotes (160 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Gingembre frais6 ½ cm (30 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Curcuma1 c. à café
- Piment de Cayenne1 c. à café
- Coriandre moulue6 c. à café
- Graines de fenouil2 c. à café
- Garam masala4 c. à café
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Coupe la viande en cubes de 2 cm et mets-la dans une cocotte avec le gingembre et l'ail râpés, le curcuma, le piment de Cayenne, la coriandre moulue, la moitié du garam masala, du sel et un verre d'eau.
- Couvre et laisse mijoter 1 heure 15 à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le liquide ait presque disparu.
- Pendant ce temps, casse la noix de coco, détache la chair et taille-la en fines lamelles de 1 cm. Émince les échalotes.
- Fais chauffer l'huile dans une grande poêle, fais dorer les lamelles de coco 3 minutes, puis ajoute les échalotes, le fenouil et le piment fendu, et laisse dorer 5 minutes.
- Ajoute la viande et son jus, et fais-la rôtir 20 à 25 minutes à feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit brun foncé et enrobée d'épices presque sèches. Ajoute le reste du garam masala et une bonne cuillerée de poivre noir fraîchement moulu.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau salée, et les haricots verts coupés en tronçons 6 minutes à l'eau bouillante salée.
- Sers le bœuf avec le riz et les haricots verts.
Variantes et astuces
- Au Kerala, on le sert avec des parottas, galettes feuilletées.
- La noix de coco fraîche surgelée en lamelles, en épicerie asiatique, évite d'ouvrir une noix.
- Une poignée de feuilles de curry frites avec les échalotes donne la saveur d'origine.
- Matériel
- Cocotte, Poêle, Casserole
- Conservation
- Se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle bien ; réchauffe-le 5 minutes à la poêle, il redevient croustillant. Prépare le riz et les haricots au moment du repas.
