Illustration dessinée à partir des ingrédientsPepperpot (agneau mijoté dans une sauce noire à la mélasse, à la cannelle et au piment, Guyana), pain et salade de concombre
Le plat de Noël du Guyana, hérité des peuples amérindiens : de la viande mijotée des heures dans une sauce noire, sucrée et épicée, à la cannelle, au girofle et au piment. Le cassareep, jus de manioc réduit introuvable en France, est remplacé ici par de la mélasse de canne.
- 2 h 4515 min de préparation, 150 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 646 kcalpar portion de référence
- 4,72 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseRecette d'hiverSe prépare à l'avancePlaisirSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule d'agneauou un autre produit de la famille « agneau à mijoter »600 g
- Pain blanc320 g
- Oignons3 oignons (320 g)
- Concombres400 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »240 g
- Ail5 gousses (25 g)
- Thym frais4 g
- Piment rouge frais1 piment
- Mélasse de canne3 c. à soupe
- Cannelle2 c. à café
- Clous de girofle8 clous
- Huile de colza20 ml
Préparation
- Coupe la viande en gros cubes, sale-la, poivre-la et fais-la dorer 8 minutes dans l'huile, dans une cocotte, en plusieurs fois pour qu'elle colore bien.
- Ajoute l'oignon émincé et l'ail écrasé, laisse revenir 3 minutes, puis ajoute la mélasse, la cannelle, les clous de girofle, le thym et le piment entier, et remue pour bien enrober la viande.
- Verse de l'eau à hauteur, couvre et laisse mijoter 2 heures à feu très doux en remuant de temps en temps : la viande doit être fondante et la sauce noire, brillante et sirupeuse. Découvre les 20 dernières minutes si elle est trop liquide.
- Pendant ce temps, coupe le concombre et les tomates en rondelles et sale-les légèrement.
- Retire le piment, goûte et rectifie le sel. Sers le pepperpot bien chaud avec le pain pour saucer et la salade de concombre et de tomate.
Variantes et astuces
- Le cassareep se trouve parfois en épicerie antillaise : une cuillerée par personne à la place de la mélasse.
- Au Guyana, on mélange souvent bœuf, porc et agneau ; du paleron de bœuf convient très bien.
- Matériel
- Cocotte
- Conservation
- Encore meilleur le lendemain : se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe bien chaud. Se congèle 3 mois.
