Illustration dessinée à partir des ingrédientsRfissa au pain rassis (poulet aux lentilles et au fenugrec, Maroc)
Le plat de fête que l'on offre aux jeunes mamans au Maroc : un bouillon d'oignons parfumé au fenugrec et au ras el hanout imbibe des lanières de pâte. Ici, du pain rassis remplace le msemen effiloché, comme le font beaucoup de familles pour ne rien jeter.
- 1 h 2020 min de préparation, 60 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 712 kcalpar portion de référence
- 3,59 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseFamilialRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »640 g
- Lentilles vertes, sèches140 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »360 g
- Oignons5 oignons (520 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Coriandre fraîche25 g
- Huile d'olive45 ml
- Fenugrec2 c. à café
- Ras el hanout3 c. à café
- Gingembre en poudre1 c. à café
- Curcuma1 c. à café
- Safran1 dosette
Préparation
- Émince finement l'oignon, hache l'ail et la coriandre, et rince les lentilles. Fais tremper le fenugrec 10 minutes dans un peu d'eau chaude : il perd une partie de son amertume.
- Dans une cocotte, mélange la volaille avec l'oignon, l'ail, le ras el hanout, le gingembre, le curcuma, le safran émietté, l'huile et la moitié de la coriandre. Fais revenir 10 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit fondant.
- Ajoute le fenugrec égoutté, les lentilles et de l'eau largement à hauteur (environ 50 cl par personne). Couvre et laisse mijoter 45 minutes à feu doux : la viande doit se détacher de l'os et les lentilles être fondantes. Sale et poivre.
- Pendant ce temps, coupe le pain rassis en tranches très fines, puis déchire-les en lanières, comme le msemen effiloché de la recette d'origine.
- Dispose le pain dans un plat creux, arrose-le de deux louches de bouillon bien chaud et laisse-le s'imbiber 2 minutes : il doit devenir moelleux sans se défaire.
- Pose la volaille au centre, nappe généreusement de lentilles, d'oignons et de bouillon, parsème du reste de coriandre et sers aussitôt.
Variantes et astuces
- Avec des msemen de la veille, effiloche-les à la main et réchauffe-les 10 minutes à la vapeur avant de les arroser de bouillon.
- Sans fenugrec, garde le ras el hanout et ajoute une pincée de cannelle : la rfissa perd sa note de sirop d'érable, mais reste très parfumée.
- Matériel
- Cocotte
- Conservation
- La volaille aux lentilles et son bouillon se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèlent bien. Garde le pain à part et imbibe-le au moment de servir, avec la portion réchauffée bien chaude.
