Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Rouz jerbi (riz cuit à la vapeur avec l'agneau, les foies, les blettes et les herbes, Djerba, Tunisie)
À Djerba, le riz ne cuit pas dans l'eau : cru, il est mélangé à la viande, aux foies, aux blettes et à une brassée d'herbes, puis cuit à la vapeur au-dessus d'un faitout, comme un couscous. Chaque grain reste séparé et prend le goût des herbes et de la viande.
- 1 h 2525 min de préparation, 60 min de cuisson, 30 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 685 kcalpar portion de référence
- 5,37 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseFamilialSportifPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Gigot d'agneau (poids sans l'os), cruou un autre produit de la famille « agneau à griller »480 g
- Foies de volaille120 g
- Pois chiches cuits, égouttés200 g
- Riz basmati, cru300 g
- Blettes400 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Persil plat30 g
- Aneth frais16 g
- Menthe fraîche12 g
- Huile d'olive50 ml
- Concentré de tomate4 c. à soupe
- Curcuma1 c. à café
- Paprika2 c. à café
Préparation
- Rince le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire et égoutte-le. Coupe l'agneau en dés de 2 cm et les foies de volaille en morceaux. Hache l'oignon, le persil, l'aneth, la menthe et les blettes.
- Dans un grand saladier, mélange le riz, la viande, les foies, les pois chiches rincés, les blettes, l'oignon et les herbes avec le concentré de tomate, le curcuma, le paprika, l'huile, sel et poivre. Laisse reposer 30 minutes pour que le riz s'imprègne.
- Tapisse le panier vapeur d'une feuille de papier cuisson percée de quelques trous, verse-y le mélange et pose-le sur un faitout d'eau bouillante.
- Couvre et fais cuire 1 heure à la vapeur, en remuant délicatement toutes les 20 minutes et en arrosant d'un peu d'eau si le riz sèche : il doit être tendre, les grains bien séparés, et la viande cuite à cœur.
- Sers bien chaud, directement à la sortie du panier.
Variantes et astuces
- Remplace l'agneau par des cuisses de poulet désossées, coupées en dés.
- Sans foies, double simplement la quantité de pois chiches.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Panier vapeur ou cuiseur vapeur, Saladier, Papier cuisson
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais rapidement ; réchauffe ta portion à la vapeur ou au micro-ondes avec un filet d'eau, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ne se congèle pas.
