Illustration dessinée à partir des ingrédientsRed red ghanéen (haricots rouges mijotés à la tomate, au gingembre et au piment), plantain poêlé
Au Ghana, le red red doit son nom à sa couleur : des haricots mijotés dans une sauce tomate au gingembre et au piment, traditionnellement à l'huile de palme rouge, servis avec des plantains mûrs dorés à la poêle.
- 1 h 5515 min de préparation, 100 min de cuisson, à préparer la veille
- Faciledifficulté
- 644 kcalpar portion de référence
- 1,67 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans glutenSans lactoseÉconomiqueSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots rouges, secs300 g
- Bananes plantain600 g
- Tomates concassées600 g
- Oignons3 oignons (280 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Gingembre frais5 cm (25 g)
- Huile de colza65 ml
- Paprika4 c. à café
- Piment de Cayenne½ c. à café
Préparation
- La veille, mets les haricots à tremper dans un grand volume d'eau froide. Le jour même, égoutte-les, couvre d'eau fraîche, fais bouillir 10 minutes à gros bouillons, puis cuire 1 heure 15 à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Sale en fin de cuisson et égoutte-les en gardant un peu d'eau.
- Pendant ce temps, fais revenir l'oignon émincé 6 minutes dans la moitié de l'huile avec le paprika, ajoute l'ail, le gingembre râpé et le piment, puis les tomates concassées, et laisse compoter 10 minutes.
- Ajoute les haricots et un peu de leur eau de cuisson, écrase-en quelques-uns et laisse mijoter 10 minutes : la sauce doit être épaisse et rouge orangé. Sale et poivre.
- Épluche les bananes plantain bien mûres, coupe-les en biseau et fais-les dorer 3 minutes de chaque côté dans le reste de l'huile. Sers-les avec les haricots.
Variantes et astuces
- Au Ghana, on le prépare avec des haricots à œil noir, qui cuisent en 45 minutes sans trempage.
- Pressé, prends des haricots rouges en conserve rincés : 15 minutes de mijotage suffisent.
- Saupoudre de gari (semoule de manioc) ou d'un peu de semoule grillée pour le croustillant.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Passoire, Sauteuse, Poêle
- Conservation
- Les haricots en sauce se gardent 2 jours, 3 au plus, au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, et se congèlent très bien. Dore les plantains au moment.
