Illustration dessinée à partir des ingrédientsRavitoto (feuilles vertes pilées mijotées au porc et à l'ail, Madagascar), riz
Le ravitoto, des feuilles de manioc pilées mijotées avec du porc et beaucoup d'ail, est l'un des plats préférés des Malgaches. Le chou kale haché très fin, cuit longuement dans la graisse du porc, en retrouve la texture fondante et le goût profond.
- 1 h 3015 min de préparation, 75 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 610 kcalpar portion de référence
- 3,26 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 1 ingrédient sur 5 a un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans glutenSans lactoseRecette d'hiverSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule de porcou un autre produit de la famille « porc à mijoter »560 g
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »320 g
- Chou kale600 g
- Ail6 ½ gousses (30 g)
- Oignons2 oignons (200 g)
Préparation
- Retire les grosses tiges du chou kale et hache les feuilles très finement au robot : elles doivent ressembler à des feuilles pilées.
- Coupe le porc en cubes de 3 cm en gardant un peu de gras, mets-le dans une cocotte avec un verre d'eau et du sel, et laisse cuire 20 minutes à couvert. Découvre et laisse l'eau s'évaporer : la viande dore ensuite 10 minutes dans sa propre graisse.
- Ajoute l'oignon émincé et l'ail écrasé, et remue 2 minutes. Ajoute le kale et de l'eau juste à hauteur, couvre et laisse mijoter 45 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les feuilles soient fondantes et vert sombre et la sauce courte. Sale et poivre.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau salée. Sers-le avec le ravitoto.
Variantes et astuces
- Si tu trouves des feuilles de manioc pilées surgelées en épicerie africaine ou asiatique, utilise-les : compte 1 heure 30 de mijotage.
- Sur la côte, on ajoute un peu de lait de coco en fin de cuisson.
- Matériel
- Cocotte, Robot ou hachoir, Casserole
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur et se congèle très bien, riz à part. Comme beaucoup de mijotés, il est encore meilleur réchauffé.
