Illustration dessinée à partir des ingrédientsRed beans and rice à la louisianaise (haricots rouges mijotés au poivron, au céleri et au thym), riz
Plat traditionnel du lundi à La Nouvelle-Orléans : les haricots rouges secs mijotent avec la « sainte trinité » oignon, poivron vert et céleri, puis une partie est écrasée pour lier la sauce. Très économique et végétarien.
- 1 h 5515 min de préparation, 100 min de cuisson, à préparer la veille
- Faciledifficulté
- 625 kcalpar portion de référence
- 1,52 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans glutenSans lactoseÉconomiqueSe prépare à l'avanceRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots rouges, secs320 g
- Riz basmati, cru240 g
- Poivrons verts320 g
- Céleri branche240 g
- Oignons3 oignons (280 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Oignons nouveaux2 oignons (40 g)
- Huile d'olive45 ml
- Paprika3 c. à café
- Piment de Cayenne½ c. à café
- Thym séché4 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- La veille, fais tremper les haricots rouges dans un grand volume d'eau froide. Le jour même, égoutte-les et rince-les.
- Hache l'oignon, le poivron vert et le céleri, la « sainte trinité » de la cuisine de Louisiane, et l'ail. Fais-les revenir 8 minutes dans l'huile au fond d'une cocotte, puis ajoute l'ail, le paprika, le piment, le thym et le laurier pendant 1 minute.
- Ajoute les haricots et de l'eau à 3 cm au-dessus. Fais bouillir 10 minutes à gros bouillons (indispensable pour les haricots rouges), puis couvre et laisse mijoter 1 h 30 à feu doux, en remuant de temps en temps.
- En fin de cuisson, écrase une partie des haricots contre la paroi avec une cuillère pour rendre la sauce crémeuse. Sale et poivre.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz dans l'eau bouillante salée et sers les haricots par-dessus, parsemés d'oignon nouveau émincé.
Variantes et astuces
- Version rapide avec des haricots rouges en conserve : 25 minutes de mijotage suffisent.
- Quelques gouttes de sauce pimentée au moment de servir, comme à La Nouvelle-Orléans.
- Se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle : le plat traditionnel du lundi se prépare pour la semaine.
- Matériel
- Cocotte, Casserole
- Conservation
- 2 jours (3 au plus) au réfrigérateur à 4 °C en boîte hermétique, le riz à part. Les haricots en sauce se congèlent très bien en portions ; réchauffe-les bien chauds.
