Illustration dessinée à partir des ingrédientsQi guo ji du Yunnan (poulet cuit à la vapeur dans sa marmite, bouillon clair au gingembre, shiitakés et baies de goji), riz
La marmite du Yunnan a une cheminée au centre qui laisse passer la vapeur : le poulet cuit sans être plongé dans l'eau, et le bouillon qui se forme goutte à goutte est d'une pureté rare. Un bol posé au bain de vapeur dans un faitout donne un résultat très proche.
- 2 h 2015 min de préparation, 125 min de cuisson, 20 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 482 kcalpar portion de référence
- 2,92 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 7 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »720 g
- Riz thaï220 g
- Carottes320 g
- Shiitakés séchés40 g
- Baie de goji20 g
- Gingembre frais8 cm (40 g)
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
Préparation
- Fais tremper les shiitakés 20 minutes dans l'eau chaude, puis presse-les et coupe-les en deux. Coupe la volaille en gros morceaux, les carottes en tronçons et le gingembre en lamelles.
- Plonge la volaille 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante, égoutte-la et rince-la : le bouillon restera limpide.
- Mets la volaille, les shiitakés, les carottes, le gingembre et le blanc des oignons nouveaux dans un grand bol résistant à la chaleur, et couvre à peine à mi-hauteur d'eau froide.
- Pose le bol sur un petit support au fond d'un faitout, verse de l'eau bouillante dans le faitout jusqu'au tiers de la hauteur du bol et couvre. Laisse cuire 2 heures à la vapeur, à petits bouillons, en rajoutant de l'eau bouillante dans le faitout toutes les 30 minutes.
- Ajoute les baies de goji pendant les 15 dernières minutes. La volaille doit être très tendre et cuite à cœur, et le bol rempli d'un bouillon doré et limpide. Sale à ton goût.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire couvert dans une fois et demie son volume d'eau, 12 minutes à feu doux. Sers le poulet dans son bouillon, parsemé du vert des oignons, avec le riz à côté.
Variantes et astuces
- Si tu trouves une marmite yunnanaise (qi guo) en terre, mets la volaille sans eau : tout le bouillon vient de la vapeur.
- Ajoute quelques dés d'igname ou de pomme de terre avec les carottes.
- Les baies de goji se trouvent au rayon des fruits secs ; sans elles, le bouillon reste délicieux.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Casserole
- Conservation
- Le poulet et son bouillon se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèlent très bien. Réchauffe jusqu'à ébullition ; le riz se cuit au moment du repas.
