Illustration dessinée à partir des ingrédientsPuttu et kadala curry (farine de riz et coco cuites à la vapeur, curry de pois chiches à la noix de coco grillée, Kerala)
Le petit-déjeuner emblématique du Kerala, que l'on mange aussi le soir : des couches de farine de riz grillée et de noix de coco cuites à la vapeur, que l'on émiette dans un curry de pois chiches à la noix de coco grillée, épais et épicé.
- 1 h 4020 min de préparation, 80 min de cuisson, à préparer la veille
- Intermédiairedifficulté
- 753 kcalpar portion de référence
- 1,60 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans glutenSans lactoseÉconomiqueSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pois chiches, secs320 g
- Farine de riz280 g
- Tomates400 g
- Noix de coco râpée11 c. à soupe
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Gingembre frais5 cm (25 g)
- Curcuma1 c. à café
- Coriandre moulue6 c. à café
- Graines de fenouil2 c. à café
- Piment de Cayenne1 c. à café
- Garam masala3 c. à café
- Huile de colza20 ml
Préparation
- Fais tremper les pois chiches 8 heures dans de l'eau froide. Égoutte-les et fais-les cuire 1 heure 15 dans une grande casserole d'eau non salée, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement.
- Pendant ce temps, fais griller à sec dans une poêle la moitié de la noix de coco râpée avec la coriandre moulue, le fenouil et le piment de Cayenne 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit brun doré. Mixe-la avec un peu d'eau en une pâte lisse.
- Dans une sauteuse, fais revenir l'oignon émincé dans l'huile 6 minutes, ajoute l'ail et le gingembre râpés, le curcuma et la tomate en dés, et laisse compoter 5 minutes.
- Ajoute la pâte de coco, les pois chiches et un verre de leur eau de cuisson, sale et laisse mijoter 15 minutes : la sauce doit être épaisse. Ajoute le garam masala.
- Pour le puttu, fais griller la farine de riz à sec 3 minutes à feu doux, sans la colorer. Laisse-la tiédir, puis arrose-la d'eau salée cuillerée par cuillerée en l'émiettant du bout des doigts : elle doit ressembler à du sable humide et tenir quand on la serre.
- Dans le panier vapeur garni d'un linge humide, alterne une fine couche du reste de noix de coco et une couche épaisse de farine, en tassant à peine, et fais cuire 10 minutes à la vapeur, jusqu'à ce que la vapeur traverse le dessus.
- Démoule le puttu et sers-le avec le curry de pois chiches, que chacun écrase dans son assiette.
Variantes et astuces
- Les pois chiches noirs (kala chana), en épicerie indienne, sont ceux du Kerala.
- À l'autocuiseur, les pois chiches cuisent en 25 minutes.
- Le puttu se mange aussi le matin avec une banane écrasée et un peu de sucre.
- Matériel
- Casserole, Poêle, Mixeur plongeant, Sauteuse, Panier vapeur ou cuiseur vapeur
- Conservation
- Le curry de pois chiches se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien ; réchauffe-le avec un trait d'eau. Le puttu se mange chaud, à la sortie de la vapeur : il durcit en refroidissant.
