Illustration dessinée à partir des ingrédients
Indienne · Plat
Ragda pattice : galettes de pommes de terre épicées, curry de pois chiches et yaourt
Plat de rue de Bombay : galettes de pommes de terre épicées, dorées à la poêle, nappées d'un curry épais de pois chiches à demi écrasés, avec du yaourt et de l'oignon cru.
- 1 h 3525 min de préparation, 70 min de cuisson, à préparer la veille
- Intermédiairedifficulté
- 594 kcalpar portion de référence
- 0,99 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcÉconomiqueSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pois chiches, secs220 g
- Pommes de terre épluchées, crues880 g
- Tomates concassées360 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Huile de colza60 ml
- Farine de blé3 c. à soupe
- Curcuma1 c. à café
- Cumin2 c. à café
- Garam masala1 c. à café
- Yaourt natureou un autre produit de la famille « yaourt »160 g
Préparation
- La veille, mets les pois chiches à tremper dans un grand volume d'eau froide. Le jour même, égoutte-les et fais-les cuire 1 heure à petits bouillons dans de l'eau non salée, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement.
- Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre entières 25 minutes dans l'eau salée, épluche-les et écrase-les en purée avec la moitié du cumin, le garam masala, du sel et la farine. Forme des galettes de 2 cm d'épaisseur.
- Émince l'oignon et hache l'ail. Fais revenir les trois quarts de l'oignon 5 minutes dans un tiers de l'huile, ajoute l'ail, le curcuma, le reste du cumin et les tomates concassées, et laisse cuire 5 minutes.
- Ajoute les pois chiches égouttés avec un peu de leur eau de cuisson, écrase-en une partie à la cuillère et laisse mijoter 10 minutes, jusqu'à obtenir un curry épais. Sale.
- Fais dorer les galettes 4 minutes de chaque côté dans le reste de l'huile bien chaude, sans les bouger avant qu'elles aient croûté. Sers-les nappées de curry, avec le yaourt salé et le reste de l'oignon cru par-dessus.
Variantes et astuces
- Pressé, prends des pois chiches en conserve : le curry ne demande alors que 10 minutes.
- Le curry se garde trois jours au réfrigérateur et les galettes se préparent la veille : il ne reste qu'à les dorer.
- Un filet de citron et une pincée de piment sur le dessus, comme dans les rues de Bombay.
- Matériel
- Saladier, Casserole, Passoire, Poêle
- Conservation
- Le curry se garde 2 jours, 3 au plus, au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique, et se congèle. Les galettes se façonnent la veille et se dorent au moment de servir, pour rester croustillantes.
