Illustration dessinée à partir des ingrédients
Asiatique · Plat
Porc au caramel et riz
- 1 h 0515 min de préparation, 50 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 724 kcalpar portion de référence
- 2,29 €par portion, estimation
Sans glutenSans lactoseFamilialSe prépare à l'avancePlaisir
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Échine de porc600 g
- Riz thaï280 g
- Concombres600 g
- Échalotes4 échalotes (120 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Oignons nouveaux2 oignons (40 g)
- Sucre en poudre15 c. à café
- Sauce nuoc-mâm2 ½ c. à soupe
- Vinaigre de cidre1 ¼ c. à soupe
Préparation
- Coupe l'échine en cubes de 3 cm. Émince finement les échalotes et hache l'ail.
- Dans une sauteuse à fond épais, fais fondre le sucre avec un fond d'eau à feu moyen, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel ambré, en 5 minutes environ. Surveille-le bien : il brûle vite.
- Ajoute aussitôt la viande et mélange pour l'enrober de caramel, en faisant attention aux projections. Ajoute les échalotes et l'ail, et fais revenir 3 minutes.
- Verse le nuoc-mâm et de l'eau jusqu'à mi-hauteur de la viande, poivre généreusement. Laisse mijoter 40 minutes à feu doux et à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce brune et sirupeuse. Ajoute un peu d'eau si elle réduit trop vite.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz à couvert sur feu doux dans une fois et demie son volume d'eau salée, 12 minutes, puis laisse-le reposer 5 minutes hors du feu.
- Coupe le concombre en fines rondelles et arrose-les du vinaigre avec une pincée de sel. Sers le porc parsemé d'oignon nouveau émincé, avec le riz et le concombre bien frais.
Variantes et astuces
- Ajoute des œufs durs écalés dans la sauce pour les 15 dernières minutes, comme au Vietnam.
- Avec du filet mignon, plus maigre, réduis le mijotage à 20 minutes.
- En hiver, remplace le concombre par du pak choï ou des haricots verts cuits à la vapeur.
