Illustration dessinée à partir des ingrédientsPondu (feuilles vertes pilées mijotées à l'aubergine et au poisson fumé, RDC), riz blanc
À Kinshasa, le pondu, ou saka-saka, est fait de feuilles de manioc pilées et mijotées longtemps avec de l'aubergine, du poivron et du poisson fumé. Les épinards hachés, plus faciles à trouver, en retrouvent la texture fondante et la couleur vert sombre.
- 1 h 0515 min de préparation, 50 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 610 kcalpar portion de référence
- 2,41 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseSe prépare à l'avanceFamilialRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Maquereau fumé200 g
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »280 g
- Épinards surgelés1000 g
- Aubergines320 g
- Poivrons verts200 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Huile de colza45 ml
Préparation
- Décongèle les épinards, presse-les pour en retirer l'eau, puis hache-les très finement au couteau : la texture doit rappeler les feuilles pilées.
- Dans une cocotte, fais revenir l'oignon émincé et l'ail haché 3 minutes dans l'huile. Ajoute l'aubergine en petits dés et le poivron vert émincé, et laisse cuire 8 minutes en remuant.
- Ajoute les épinards, le piment entier et un verre d'eau. Couvre et laisse mijoter 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si ça attache.
- Retire la peau et les arêtes du maquereau fumé, émiette-le dans la cocotte et poursuis la cuisson 10 minutes : le pondu doit être dense et vert foncé. Goûte avant de saler, le poisson fumé l'est déjà. Poivre.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau salée. Sers-le avec le pondu.
Variantes et astuces
- Si tu trouves des feuilles de manioc pilées surgelées en épicerie africaine, utilise-les et compte 1 heure 30 de mijotage.
- Pour une version végétarienne, remplace le poisson fumé par des haricots rouges mijotés : c'est le duo pondu et madesu de Kinshasa.
- Une cuillerée de beurre de cacahuète ajoutée en fin de cuisson rend la sauce plus onctueuse.
- Matériel
- Cocotte, Casserole
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur et se congèle très bien, riz à part. Le pondu est encore meilleur réchauffé, à couvert, avec un trait d'eau.
