Illustration dessinée à partir des ingrédients
Africaine · Plat
Potjiekos d'agneau (mijoté en couches de légumes sans remuer, Afrique du Sud)
Le potjiekos cuit des heures dans une marmite en fonte à trois pieds posée sur les braises : la viande au fond, les légumes empilés en couches par-dessus, et surtout, on ne remue jamais. Chaque couche cuit à la vapeur de la précédente.
- 2 h 5525 min de préparation, 150 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 586 kcalpar portion de référence
- 4,44 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcRecette d'hiverSe prépare à l'avanceFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule d'agneauou un autre produit de la famille « agneau à mijoter »560 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »800 g
- Carottes320 g
- Courge butternutou un autre produit de la famille « courge »400 g
- Champignons de Paris240 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Huile de colza35 ml
- Paprika2 c. à café
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
- Bouillon de bœuf¾ cube
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Dans une cocotte en fonte, fais dorer l'agneau en cubes 8 minutes dans l'huile, sur toutes les faces. Ajoute l'oignon émincé, l'ail haché et le paprika, et remue 3 minutes.
- Ajoute le concentré de tomate, le bouillon émietté délayé dans un verre d'eau, le thym et le laurier. Couvre et laisse mijoter 1 heure 30 à feu très doux.
- Empile les légumes en couches, sans mélanger : les carottes en tronçons, puis les pommes de terre en gros morceaux, la courge en cubes et les champignons tout en haut. Sale chaque couche.
- Couvre et laisse cuire 45 à 50 minutes, toujours sans remuer : c'est la règle du potjie, les légumes cuisent à la vapeur du ragoût. Vérifie avec la pointe d'un couteau que tout est tendre.
- Sers en plongeant la louche jusqu'au fond, pour avoir un peu de chaque couche et de la viande fondante.
Variantes et astuces
- Au barbecue, pose la cocotte en fonte sur un lit de braises et compte 3 heures à tout petit feu.
- Le paleron de bœuf fait aussi un très bon potjie : compte 1 heure de plus avant d'ajouter les légumes.
- Matériel
- Cocotte
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur ; réchauffe seulement ta portion, à couvert. Avec ses pommes de terre, il se congèle mal.
