Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Pois chiches aux blettes à la provençale (plat maigre du Vendredi saint), pain grillé à l'ail
En Provence, les jours maigres et surtout le Vendredi saint, on mange des pois chiches fondants mijotés avec des blettes, de l'ail et un peu de tomate, arrosés d'huile d'olive. Un plat sans viande ni laitage, très rassasiant.
- 1 h 5515 min de préparation, 100 min de cuisson, à préparer la veille
- Faciledifficulté
- 653 kcalpar portion de référence
- 1,76 €par portion, estimation
Aucun ingrédient de cette recette n'a de prix relevé au E.Leclerc Clichy (92) : le prix affiché est une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseÉconomiqueSe prépare à l'avanceRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pois chiches, secs300 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »280 g
- Blettes640 g
- Tomates pelées400 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Huile d'olive60 ml
- Laurier4 feuilles
Préparation
- La veille, fais tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide.
- Égoutte-les et fais-les cuire 1 heure 30 dans une casserole d'eau non salée avec le laurier, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement. Sale en fin de cuisson et garde un bol d'eau de cuisson.
- Pendant ce temps, sépare les côtes des feuilles de blettes : émince les côtes et hache grossièrement les feuilles.
- Dans une sauteuse, fais revenir l'oignon émincé et les côtes de blettes 8 minutes dans la moitié de l'huile d'olive. Ajoute la moitié de l'ail haché et les tomates pelées écrasées, et laisse compoter 5 minutes.
- Ajoute les pois chiches égouttés, les feuilles de blettes et un peu d'eau de cuisson, et laisse mijoter 10 minutes : le mélange doit être fondant et légèrement lié. Poivre.
- Fais griller le pain, frotte-le avec le reste de l'ail, arrose-le du reste d'huile et sers-le avec les pois chiches.
Variantes et astuces
- À Marseille, on ajoute un peu de morue dessalée effeuillée en fin de cuisson.
- Pressé : des pois chiches en conserve rincés, ajoutés directement avec les feuilles de blettes.
- Matériel
- Casserole, Sauteuse
- Conservation
- Se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle très bien ; réchauffe la portion avec un peu d'eau. Grille le pain au moment de servir.
