Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Poisson à l'armoricaine et riz
La sauce armoricaine, ou américaine, accompagne d'abord le homard : tomate, échalote, ail et une pointe de piment, liés à la crème. Ici, un poisson blanc poche directement dedans.
- 40 min15 min de préparation, 25 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 533 kcalpar portion de référence
- 3,18 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenPlaisirSportifFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »600 g
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »280 g
- Tomates pelées600 g
- Échalotes3 ½ échalotes (100 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Persil plat12 g
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
- Crème fraîche légère80 g
- Huile d'oliveou un autre produit de la famille « huile »35 ml
- Piment de Cayenne1 pincée
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Fais cuire le riz 11 minutes dans l'eau bouillante salée et égoutte-le.
- Pendant ce temps, fais fondre l'échalote ciselée et l'ail haché 3 minutes dans l'huile, dans une sauteuse, sans les colorer.
- Ajoute le concentré, les tomates pelées écrasées, le thym, le laurier, le piment de Cayenne et un demi-verre d'eau. Laisse mijoter 12 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Retire le laurier, ajoute la crème, sale et poivre. Pose le poisson coupé en gros morceaux dans la sauce, couvre et laisse cuire 6 à 8 minutes à feu doux : il doit s'effeuiller facilement.
- Parsème de persil et sers avec le riz.
Variantes et astuces
- En Bretagne, c'est la lotte qui est à l'honneur, pour les repas de fête.
- Pour une sauce plus douce, adaptée aux enfants, remplace le Cayenne par une pincée de paprika.
- Ajoute des crevettes ou des moules dans les 3 dernières minutes.
- Matériel
- Casserole, Passoire, Sauteuse
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours au plus. Le poisson en sauce ne se congèle pas ; le riz se garde à part, 2 jours au plus.
